燒鴨
脆皮多汁嘅廣東燒鴨。鴨會用香料醃製，再風乾以達致招牌脆皮，最後燒至完美。
香港
Duck
營養 (每份)
512kcal熱量
51.2g蛋白質
8.4g碳水
28.3g脂肪
0.2g纖維
1847mg鈉
食材
- 1隻全鴨（約2公斤），去頭、頸、腳及內臟
- 4湯匙 麥芽糖
- 2湯匙 紹興酒
- 2湯匙 五香粉
- 2湯匙 鹽
- 1湯匙 糖
- 1茶匙 白胡椒粉
- 2湯匙 海鮮醬
- 1湯匙 蒜粉
- 1杯 白醋
- 1湯匙 蜜糖
- 半杯 水
- 滾水，約2公升（用於汆水）
步驟
- 徹底清潔全鴨，並用紙巾完全抹乾。清除腔內多餘脂肪。
- 喺小碗中，將紹興酒、五香粉、鹽、糖、白胡椒粉、海鮮醬和蒜粉混合。攪拌均勻成糊狀。
- 將準備好嘅醃料均勻地塗抹喺鴨腔內部。用少量麥芽糖封住鴨嘅開口，或者用串或繩索緊密封口。
- 將鴨掛喺水槽或大碗上方。小心地將滾水淋遍鴨皮，確保每個部位都燙到以收緊鴨皮。
- 喺另一個碗中，將白醋、剩餘嘅麥芽糖、蜜糖同水混合均勻。
- 將脆皮水均勻地塗抹喺鴨皮上。重複呢一步兩到三次以達到最佳效果。
- 將鴨掛喺陰涼通風嘅地方風乾至少2-3小時，或者最好喺雪櫃中風乾一晚。烤之前鴨皮必須完全乾燥。
- 將焗爐預熱至190°C (375°F)。將烤架放入烤盤中，並喺烤盤底部加入約1杯水以收集滴落嘅油脂並防止煙霧。
- 將鴨胸朝上放喺預熱嘅焗爐烤架上。燒烤30分鐘。
- 小心地將鴨翻轉，繼續燒烤30-45分鐘，直到鴨皮變成金黃酥脆。
- 如果鴨皮唔夠脆，可以將焗爐溫度升高至220°C (425°F)，並將鴨胸朝上，再燒烤15-20分鐘，小心觀察以防燒焦。
- 將鴨從焗爐中取出，放喺砧板上靜置10-15分鐘，然後先切開享用。
