烧鸭
脆皮多汁的广东烧鸭。鸭会用香料腌制，再风干以达到招牌脆皮，最后烧至完美。
香港
Duck
营养 (每份)
512kcal热量
51.2g蛋白质
8.4g碳水
28.3g脂肪
0.2g纤维
1847mg钠
食材
- 1只全鸭（约2公斤），去头、颈、脚及内脏
- 4汤匙 麦芽糖
- 2汤匙 绍兴酒
- 2汤匙 五香粉
- 2汤匙 盐
- 1汤匙 糖
- 1茶匙 白胡椒粉
- 2汤匙 海鲜酱
- 1汤匙 蒜粉
- 1杯 白醋
- 1汤匙 蜂蜜
- 半杯 水
- 滚水，约2升（用于焯水）
步骤
- 彻底清洁全鸭，并用纸巾完全擦干。清除腔内多余脂肪。
- 在小碗中，将绍兴酒、五香粉、盐、糖、白胡椒粉、海鲜酱和蒜粉混合。搅拌均匀成糊状。
- 将准备好的腌料均匀地涂抹在鸭腔内部。用少量麦芽糖封住鸭的开口，或者用串或绳索紧密封口。
- 将鸭挂在水槽或大碗上方。小心地将滚水淋遍鸭皮，确保每个部位都烫到以收紧鸭皮。
- 在另一个碗中，将白醋、剩余的麦芽糖、蜂蜜和水混合均匀。
- 将脆皮水均匀地涂抹在鸭皮上。重复这一步两到三次以达到最佳效果。
- 将鸭挂在阴凉通风的地方风干至少2-3小时，或者最好在冰箱中风干一晚。烤之前鸭皮必须完全干燥。
- 将烤箱预热至190°C (375°F)。将烤架放入烤盘中，并在烤盘底部加入约1杯水以收集滴落的油脂并防止烟雾。
- 将鸭胸朝上放在预热的烤箱烤架上。烧烤30分钟。
- 小心地将鸭翻转，继续烧烤30-45分钟，直到鸭皮变成金黄酥脆。
- 如果鸭皮不够脆，可以将烤箱温度升高至220°C (425°F)，并将鸭胸朝上，再烧烤15-20分钟，小心观察以防烧焦。
- 将鸭从烤箱中取出，放在砧板上静置10-15分钟，然后切开享用。
