南乳炆豬手
一道經典的廣東家常菜，嫩滑的豬手用香濃的南乳慢火炆煮，口感軟糯入味。搭配爽脆的生菜和冬菇，味道豐富，令人回味。
香港
Pork
營養 (每份)
1847kcal熱量
68.5g蛋白質
18.2g碳水
152.3g脂肪
2.1g纖維
1680mg鈉
食材
- 1隻大豬手 (約1.2公斤)，斬件
- 5件南乳，壓爛
- 2湯匙南乳汁
- 2湯匙生抽
- 1湯匙老抽
- 1湯匙紹興酒
- 30克冰糖
- 6片薑
- 4瓣蒜頭，拍扁
- 2粒八角
- 5隻冬菇，浸軟去蒂
- 800毫升熱水或雞湯
- 1個生菜，洗淨
- 2湯匙食油
步驟
- 汆水豬手：將一大鍋水煮沸，放入豬手汆水5-7分鐘，去除雜質。瀝乾水分，用冷水沖洗乾淨。
- 準備醬汁：在碗中，將南乳、南乳汁、生抽、老抽、紹興酒和冰糖拌勻壓爛。
- 爆香配料：在大鍋或砂鍋中用中火加熱食油。加入薑片、拍扁的蒜頭和八角。爆香約1-2分鐘，直至有香味。
- 炆煮豬手：將汆水後的豬手加入鍋中，翻炒數分鐘至表面微黃。倒入調好的醬汁，攪拌均勻，讓豬手沾滿醬汁。
- 加入湯汁和冬菇：倒入熱水或雞湯，直至豬手大部分浸沒。加入浸軟的冬菇。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，炆煮70分鐘，或直至豬手非常軟糯。
- 上菜：上碟前，將洗淨的生菜加入鍋中，煮至剛好變軟（約2分鐘）。即可配白飯享用。
