南乳焖猪手
一道经典的广东家常菜，嫩滑的猪手用香浓的南乳慢火焖煮，口感软糯入味。搭配爽脆的生菜和冬菇，味道丰富，令人回味。
香港
Pork
营养 (每份)
1847kcal热量
68.5g蛋白质
18.2g碳水
152.3g脂肪
2.1g纤维
1680mg钠
食材
- 1只大猪手 (约1.2公斤)，斩件
- 5件南乳，压烂
- 2汤匙南乳汁
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙绍兴酒
- 30克冰糖
- 6片姜
- 4瓣蒜头，拍扁
- 2粒八角
- 5只冬菇，浸软去蒂
- 800毫升热水或鸡汤
- 1个生菜，洗净
- 2汤匙食油
步骤
- 汆水猪手：将一大锅水煮沸，放入猪手汆水5-7分钟，去除杂质。沥干水分，用冷水冲洗干净。
- 准备酱汁：在碗中，将南乳、南乳汁、生抽、老抽、绍兴酒和冰糖拌匀压烂。
- 爆香配料：在大锅或砂锅中用中火加热食油。加入姜片、拍扁的蒜头和八角。爆香约1-2分钟，直至有香味。
- 焖煮猪手：将汆水后的猪手加入锅中，翻炒数分钟至表面微黄。倒入调好的酱汁，搅拌均匀，让猪手沾满酱汁。
- 加入汤汁和冬菇：倒入热水或鸡汤，直至猪手大部分浸没。加入浸软的冬菇。煮沸后转小火，盖上锅盖，焖煮70分钟，或直至猪手非常软糯。
- 上菜：上碟前，将洗净的生菜加入锅中，煮至刚好变软（约2分钟）。即可配白饭享用。
