臘味芋頭糕
臘味芋頭糕是一款經典的廣東點心，以香糯的芋頭、粘米粉，配搭豐富的廣式臘味（如臘腸、臘肉）、冬菇和蝦米製成。蒸熟後糕體香實，通常會再香煎至外皮金黃酥脆，風味更佳。
香港
Pork
營養 (每份)
348kcal熱量
10.2g蛋白質
42.5g碳水
14.8g脂肪
2.1g纖維
892mg鈉
食材
- 芋頭 700克，去皮切約1.5厘米方丁
- 臘腸 80克，切丁
- 臘肉 50克，切丁
- 冬菇 30克，泡軟切丁
- 蝦米 20克，泡軟切碎
- 乾蔥頭 2粒，切末
- 粘米粉 200克
- 粟粉 30克
- 水 450毫升 (用於粉漿)
- 水 200毫升 (用於煮芋頭)
- 食油 2湯匙
- 鹽 1.5茶匙
- 糖 1茶匙
- 白胡椒粉 0.5茶匙
- 五香粉 0.25茶匙 (可選)
步驟
- 將冬菇和蝦米用溫水泡軟。瀝乾水分，冬菇切丁，蝦米切碎。將臘腸、臘肉切丁，乾蔥頭去皮切末。芋頭去皮切約1.5厘米方丁。
- 在一個大碗中，將粘米粉、粟粉和450毫升水（用於粉漿）混合。攪拌均勻至無顆粒，備用。
- 在大鍋或平底鍋中燒熱食油，中火。加入臘腸丁和臘肉丁，炒香至微焦。加入乾蔥頭末、蝦米碎和冬菇丁，繼續炒香。
- 將芋頭丁加入鍋中。翻炒數分鐘。然後加入200毫升水（用於煮芋頭）、鹽、糖、白胡椒粉和五香粉（如果使用）。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮至芋頭變軟且大部分水分蒸發，期間偶爾攪拌。
- 將芋頭混合物倒入準備好的粘米粉漿中。充分攪拌，直到所有材料混合均勻。混合物應濃稠但可流動。
- 在一個20厘米（8吋）方形或圓形蒸盤內塗油。將芋頭糕混合物倒入塗油的蒸盤中，均勻鋪平。
- 將蒸鍋中的水燒至大滾。將裝有芋頭糕混合物的蒸盤放入蒸鍋。大火蒸45-60分鐘，或直到將竹籤插入中心取出時沒有濕麵糊。在整個過程中確保蒸鍋中有足夠的水。
- 蒸好後，將芋頭糕從蒸鍋中取出，放在鐵架上完全放涼後再切片。為獲得最佳口感和風味，可將切片香煎至兩面金黃酥脆後即可享用。
