腊味芋头糕
腊味芋头糕是一款经典的广东点心，以香糯的芋头、粘米粉，配搭丰富的广式腊味（如腊肠、腊肉）、冬菇和虾米制成。蒸熟后糕体香实，通常会再香煎至外皮金黄酥脆，风味更佳。
香港
Pork
营养 (每份)
348kcal热量
10.2g蛋白质
42.5g碳水
14.8g脂肪
2.1g纤维
892mg钠
食材
- 芋头 700克，去皮切约1.5厘米方丁
- 腊肠 80克，切丁
- 腊肉 50克，切丁
- 冬菇 30克，泡软切丁
- 虾米 20克，泡软切碎
- 干葱头 2粒，切末
- 粘米粉 200克
- 玉米淀粉 30克
- 水 450毫升 (用于粉浆)
- 水 200毫升 (用于煮芋头)
- 食用油 2汤匙
- 盐 1.5茶匙
- 糖 1茶匙
- 白胡椒粉 0.5茶匙
- 五香粉 0.25茶匙 (可选)
步骤
- 将冬菇和虾米用温水泡软。沥干水分，冬菇切丁，虾米切碎。将腊肠、腊肉切丁，干葱头去皮切末。芋头去皮切约1.5厘米方丁。
- 在一个大碗中，将粘米粉、玉米淀粉和450毫升水（用于粉浆）混合。搅拌均匀至无颗粒，备用。
- 在大锅或平底锅中烧热食用油，中火。加入腊肠丁和腊肉丁，炒香至微焦。加入干葱头末、虾米碎和冬菇丁，继续炒香。
- 将芋头丁加入锅中。翻炒数分钟。然后加入200毫升水（用于煮芋头）、盐、糖、白胡椒粉和五香粉（如果使用）。煮沸后转小火，盖上锅盖，焖煮至芋头变软且大部分水分蒸发，期间偶尔搅拌。
- 将芋头混合物倒入准备好的粘米粉浆中。充分搅拌，直到所有材料混合均匀。混合物应浓稠但可流动。
- 在一个20厘米（8吋）方形或圆形蒸盘内涂油。将芋头糕混合物倒入涂油的蒸盘中，均匀铺平。
- 将蒸锅中的水烧至大滚。将装有芋头糕混合物的蒸盘放入蒸锅。大火蒸45-60分钟，或直到将竹签插入中心取出时没有湿面糊。在整个过程中确保蒸锅中有足够的水。
- 蒸好后，将芋头糕从蒸锅中取出，放在铁架上完全放凉后再切片。为获得最佳口感和风味，可将切片香煎至两面金黄酥脆后即可享用。
