排骨煲仔飯
一道經典嘅廣東菜，用瓦煲將醃製過嘅排骨同白飯一齊蒸熟，底部形成一層香脆嘅飯焦。排骨嘅濃郁味道滲入米飯，煮出嚟嘅飯菜既暖胃又滋味。
香港
Pork
營養 (每份)
587kcal熱量
28.4g蛋白質
62.1g碳水
18.3g脂肪
0.8g纖維
892mg鈉
食材
- 500克 排骨，斬成兩吋長段
- 2杯 絲苗米
- 2杯 水 (煲飯用)
- 2湯匙 生抽
- 1湯匙 老抽
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 紹興酒
- 1茶匙 麻油
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 糖
- 1湯匙 粟粉
- 2湯匙 水 (醃排骨用)
- 3片 薑，切絲
- 2瓣 蒜頭，剁蓉
- 2條 蔥，切粒 (裝飾用)
- 2湯匙 煲仔飯豉油 (上枱用)
步驟
- 將排骨洗淨瀝乾。喺碗入面，將排骨、生抽、老抽、蠔油、紹興酒、麻油、白胡椒粉、糖、粟粉、2湯匙水、薑絲同蒜蓉混合。攪拌均勻，醃製至少30分鐘，或者放入雪櫃醃1個鐘。
- 將絲苗米洗淨。喺瓦煲入面，加入洗淨嘅米同水。
- 將瓦煲放喺中高火上。煮滾後轉中低火，加蓋煮約10-12分鐘，直到水分大部分被吸收，米飯表面出現小孔。
- 小心咁將醃好嘅排骨均勻咁鋪喺半熟嘅米飯上面。再次蓋上瓦煲，用中低火繼續煮15-20分鐘，直到排骨熟透，米飯完全軟身。
- 為咗做出香脆嘅飯焦，最後1-2分鐘可以將火調大至高火，聽到滋滋聲就熄火。淋上煲仔飯豉油，再用蔥花點綴，即可即時上枱。
