排骨煲仔饭
一道经典的广东菜，用瓦煲将腌制过的排骨和白饭一起蒸熟，底部形成一层香脆的锅巴。排骨的浓郁味道渗入米饭，煮出来的饭菜既暖胃又滋味。
香港
Pork
营养 (每份)
587kcal热量
28.4g蛋白质
62.1g碳水
18.3g脂肪
0.8g纤维
892mg钠
食材
- 500克 排骨，斩成两寸长段
- 2杯 丝苗米
- 2杯 水 (煮饭用)
- 2汤匙 生抽
- 1汤匙 老抽
- 1汤匙 蚝油
- 1汤匙 绍兴酒
- 1茶匙 麻油
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 糖
- 1汤匙 粟粉
- 2汤匙 水 (腌排骨用)
- 3片 姜，切丝
- 2瓣 蒜头，剁蓉
- 2根 葱，切粒 (装饰用)
- 2汤匙 煲仔饭酱油 (上桌用)
步骤
- 将排骨洗净沥干。在碗里，将排骨、生抽、老抽、蚝油、绍兴酒、麻油、白胡椒粉、糖、粟粉、2汤匙水、姜丝和蒜蓉混合。搅拌均匀，腌制至少30分钟，或者放入冰箱腌1小时。
- 将丝苗米洗净。在瓦煲里，加入洗净的米和水。
- 将瓦煲放在中高火上。煮沸后转中低火，加盖煮约10-12分钟，直到水分大部分被吸收，米饭表面出现小孔。
- 小心地将腌好的排骨均匀地铺在半熟的米饭上面。再次盖上瓦煲，用中低火继续煮15-20分钟，直到排骨熟透，米饭完全软身。
- 为了做出香脆的锅巴，最后1-2分钟可以将火调大至高火，听到滋滋声就熄火。淋上煲仔饭酱油，再用葱花点缀，即可立即上桌。
