雙皮奶

經典粵式甜品雙皮奶，以兩層香滑奶皮聞名，口感細膩柔滑，奶味香濃，通常暖食或凍食皆宜。

營養 (每份)

食材

• 500 毫升全脂牛奶
• 2 隻蛋白
• 30 克幼砂糖

步驟

1. 將全脂牛奶倒入平底鍋，用中小火加熱，直到冒出蒸汽，牛奶變熱但不要煮沸。避免劇烈沸騰。
2. 將加熱後的牛奶倒入兩個碗中。讓它們冷卻並在表面形成一層「奶皮」。這大約需要10-15分鐘。
3. 將蛋白和幼砂糖輕輕打勻，直到砂糖溶解。不要打發過度至起泡。
4. 用鋒利的刀小心地在其中一個碗的奶皮邊緣劃一個小口。輕輕地將整塊奶皮剝下，放在一旁。另一個碗也重複此步驟。
5. 將兩個碗中（去除奶皮後）的牛奶倒入蛋白和砂糖混合物中。攪拌均勻，然後用細濾網過濾混合物，以去除任何結塊或氣泡。
6. 將奶皮放回每個碗中過濾後的牛奶混合物表面。
7. 將碗放入蒸鍋中，用大火蒸。蒸約10-15分鐘，直到布丁凝固但中間仍有些晃動。避免蒸煮過度，以免質地變硬。
8. 小心地將碗從蒸鍋中取出。趁熱食用，或放入冰箱冷藏至少2小時後再食用。

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