双皮奶

经典粤式甜品双皮奶，以两层香滑奶皮闻名，口感细腻柔滑，奶味香浓，通常暖食或冻食皆宜。

营养 (每份)

食材

• 500 毫升全脂牛奶
• 2 只蛋白
• 30 克幼砂糖

步骤

1. 将全脂牛奶倒入平底锅，用中小火加热，直到冒出蒸汽，牛奶变热但不要煮沸。避免剧烈沸腾。
2. 将加热后的牛奶倒入两个碗中。让它们冷却并在表面形成一层“奶皮”。这大约需要10-15分钟。
3. 将蛋白和幼砂糖轻轻打匀，直到砂糖溶解。不要打发过度至起泡。
4. 用锋利的刀小心地在其中一个碗的奶皮边缘划一个小口。轻轻地将整块奶皮剥下，放在一旁。另一个碗也重复此步骤。
5. 将两个碗中（去除奶皮后）的牛奶倒入蛋白和砂糖混合物中。搅拌均匀，然后用细滤网过滤混合物，以去除任何结块或气泡。
6. 将奶皮放回每个碗中过滤后的牛奶混合物表面。
7. 将碗放入蒸锅中，用大火蒸。蒸约10-15分钟，直到布丁凝固但中间仍有些晃动。避免蒸煮过度，以免质地变硬。
8. 小心地将碗从蒸锅中取出。趁热食用，或放入冰箱冷藏至少2小时后再食用。

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