排骨臘味煲仔飯
一道經典的粵式單鍋飯，將香噴噴的絲苗米在傳統瓦煲中烹煮，配上入味軟嫩的排骨和香口的臘味。鍋底會形成一層香脆的飯焦，最後淋上甜鹹適中的豉油汁。
香港
Pork
營養 (每份)
892kcal熱量
38.2g蛋白質
94.5g碳水
35.8g脂肪
0.8g纖維
1680mg鈉
食材
- 2 杯 絲苗米
- 300克 排骨，切成3-4厘米小塊
- 2 條 臘腸，斜切片
- 100克 臘肉，切薄片
- 1 條 膶腸，斜切片 (可選)
- 1 湯匙 生抽 (醃料)
- 1 茶匙 老抽 (醃料)
- 1 茶匙 糖 (醃料)
- 1 湯匙 生粉 (醃料)
- 1 茶匙 麻油 (醃料)
- 1/4 茶匙 白胡椒粉 (醃料)
- 1 茶匙 薑蓉 (醃料)
- 1 茶匙 蒜蓉 (醃料)
- 3 湯匙 生抽 (醬汁)
- 1 湯匙 糖 (醬汁)
- 2 湯匙 水或雞湯 (醬汁)
- 1 茶匙 麻油 (醬汁)
- 2 棵 蔥，切粒 (裝飾用)
- 1 湯匙 食用油
步驟
- 將排骨洗淨瀝乾。在大碗中，將排骨與生抽、老抽、糖、生粉、麻油、白胡椒粉、薑蓉和蒜蓉混合。攪拌均勻，醃製至少30分鐘，或放入雪櫃醃製更長時間。
- 將絲苗米徹底洗淨直至水清。將米浸泡在清水中30分鐘。將臘腸、臘肉和膶腸（如果使用）斜切成薄片。
- 將浸泡好的米瀝乾水分。在瓦煲底部和邊緣刷上食用油。加入瀝乾的絲苗米和等量的水（2杯米配2杯水，或根據米包裝說明用於瓦煲烹煮，通常為1:1或略少水以獲得更脆的飯焦）。用大火煮沸，然後轉小火，蓋上蓋子，煮10分鐘。
- 10分鐘後，打開蓋子。將醃製好的排骨、切片的臘腸、臘肉和膶腸（如果使用）均勻地鋪在半熟的米飯上。蓋上瓦煲，繼續用小火煮15-20分鐘。
- 當米飯煮熟且配料蒸熟後，將火調至中大火1-2分鐘，以在鍋底形成一層香脆的飯焦。注意不要燒焦。關火，蓋上蓋子讓瓦煲靜置5分鐘。
- 在瓦煲靜置期間，將生抽、糖、水或雞湯和麻油倒入小鍋中。小火加熱直至糖溶解。打開瓦煲蓋，將調好的醬汁淋在米飯和配料上，撒上蔥粒。立即上菜。
