排骨腊味煲仔饭
一道经典的粤式单锅饭，将香喷喷的丝苗米在传统瓦煲中烹煮，配上入味软嫩的排骨和香口的腊味。锅底会形成一层香脆的饭焦，最后淋上甜咸适中的豉油汁。
香港
Pork
营养 (每份)
892kcal热量
38.2g蛋白质
94.5g碳水
35.8g脂肪
0.8g纤维
1680mg钠
食材
- 2 杯 丝苗米
- 300克 排骨，切成3-4厘米小块
- 2 条 腊肠，斜切片
- 100克 腊肉，切薄片
- 1 条 润肠，斜切片 (可选)
- 1 汤匙 生抽 (腌料)
- 1 茶匙 老抽 (腌料)
- 1 茶匙 糖 (腌料)
- 1 汤匙 生粉 (腌料)
- 1 茶匙 麻油 (腌料)
- 1/4 茶匙 白胡椒粉 (腌料)
- 1 茶匙 姜蓉 (腌料)
- 1 茶匙 蒜蓉 (腌料)
- 3 汤匙 生抽 (酱汁)
- 1 汤匙 糖 (酱汁)
- 2 汤匙 水或鸡汤 (酱汁)
- 1 茶匙 麻油 (酱汁)
- 2 棵 葱，切粒 (装饰用)
- 1 汤匙 食用油
步骤
- 将排骨洗净沥干。在大碗中，将排骨与生抽、老抽、糖、生粉、麻油、白胡椒粉、姜蓉和蒜蓉混合。搅拌均匀，腌制至少30分钟，或放入冰箱腌制更长时间。
- 将丝苗米彻底洗净直至水清。将米浸泡在清水中30分钟。将腊肠、腊肉和润肠（如果使用）斜切成薄片。
- 将浸泡好的米沥干水分。在砂锅底部和边缘刷上食用油。加入沥干的丝苗米和等量的水（2杯米配2杯水，或根据米包装说明用于砂锅烹煮，通常为1:1或略少水以获得更脆的饭焦）。用大火煮沸，然后转小火，盖上盖子，煮10分钟。
- 10分钟后，打开盖子。将腌制好的排骨、切片的腊肠、腊肉和润肠（如果使用）均匀地铺在半熟的米饭上。盖上砂锅，继续用小火煮15-20分钟。
- 当米饭煮熟且配料蒸熟后，将火调至中大火1-2分钟，以在锅底形成一层香脆的饭焦。注意不要烧焦。关火，盖上盖子让砂锅静置5分钟。
- 在砂锅静置期间，将生抽、糖、水或鸡汤和麻油倒入小锅中。小火加热直至糖溶解。打开砂锅盖，将调好的酱汁淋在米饭和配料上，撒上葱粒。立即上菜。
