西汁豬扒飯
這道菜是香港傳統茶餐廳的經典美食，每一口都帶來溫馨的懷舊感。嫩滑的香煎豬扒淋上酸甜可口的「西汁」，通常是由茄汁和喼汁調配而成的美味醬汁。配以鬆軟的白飯，並佐以色彩豐富的什錦蔬菜，這是一頓豐盛而令人滿足的餐點，喚起童年回憶和當地咖啡館的熱鬧氛圍。
香港
Pork
營養 (每份)
892kcal熱量
28.5g蛋白質
98.2g碳水
38.4g脂肪
2.1g纖維
1087mg鈉
食材
- 豬扒 (去骨，約1.5厘米厚): 2塊 (共200克)
- 醃料：
- 生抽: 1湯匙
- 糖: 1茶匙
- 白胡椒粉: 1/4茶匙
- 粟粉: 1湯匙
- 雞蛋: 1湯匙 (打散)
- 食用油 (用於煎炸): 200毫升
- 配搭：
- 白米: 200克 (生米，煮熟約600克)
- 什菜 (急凍或新鮮): 150克
- 西汁：
- 無鹽牛油: 15克
- 蒜頭 (切末): 2瓣
- 洋蔥 (切幼粒): 1/2個 (約80克)
- 茄汁: 4湯匙
- 喼汁: 1.5湯匙
- 水或雞湯: 150毫升
- 鹽: 1/4茶匙 (或按個人口味)
步驟
- 準備豬扒：將豬扒輕輕拍打至均勻厚度（約1厘米）。拍乾。在碗中，將豬扒與生抽、糖、白胡椒粉和玉米澱粉混合。拌勻後醃製至少30分鐘，或放入冰箱醃製長達2小時。
- 煮飯和蔬菜：在豬扒醃製期間，按照包裝說明煮白飯。蒸或煮什錦蔬菜，直至熟透帶脆。備用。
- 裹粉煎豬扒：準備烹煮時，將每塊醃製好的豬扒蘸上打散的雞蛋液，確保完全裹滿。在大煎鍋或鑊中以中高火加熱植物油。小心地將豬扒放入熱油中。每面煎3-4分鐘，或直至金黃熟透。取出並用紙巾吸去多餘油份。保溫備用。
- 準備西汁：在同一鍋中（如有需要，先擦去多餘的油），用中火融化無鹽牛油。加入蒜蓉和切丁洋蔥。炒香炒軟，約3分鐘。拌入番茄醬、喼汁、糖和鹽。倒入水或雞湯。煮沸。在小碗中，將玉米澱粉與水混合成芡汁。將芡汁攪入煮沸的醬汁中，直至達到您想要的濃稠度。試味並根據需要調整調味料。
- 裝盤：將一大份熱騰騰的白飯舀到盤中。將香煎豬扒放在飯上。淋上足量的溫熱西汁。將蒸好的什錦蔬菜擺放在旁邊。立即上桌，享受您的正宗香港茶餐廳體驗！
