玫瑰油雞
一道經典粵菜，將原隻雞放入濃郁的豉油汁中慢煮，豉油汁中加入了玫瑰露酒、八角、桂皮及其他香料。成品是極致嫩滑、味道豐富且帶有光澤的雞肉。
香港
Chicken
營養 (每份)
485kcal熱量
52.5g蛋白質
18.2g碳水
18.3g脂肪
0.8g纖維
2847mg鈉
食材
- 原隻雞 1隻 (約1.2公斤)
- 薑 100克 (切片)
- 蔥 30克 (切段)
- 植物油 2湯匙
- 水 300毫升
- 生抽 200毫升
- 老抽 100毫升
- 紹興酒 100毫升
- 玫瑰露酒 50毫升
- 冰糖 100克
- 八角 5粒
- 桂皮 2條
- 花椒 1茶匙
- 蒜頭 3瓣 (拍扁)
- 陳皮 1塊 (浸軟刮囊)
步驟
- 將雞徹底清洗乾淨，去除多餘脂肪，然後拍乾。
- 準備香料：將薑切片，蔥切段。
- 在一個大鍋中，將水、生抽、老抽、紹興酒、玫瑰露酒、冰糖、八角、桂皮、花椒、拍扁的蒜頭和陳皮混合。煮沸後轉小火，慢燉10分鐘，讓味道融合。這就是豉油汁。
- 小心地將原隻雞放入正在慢燉的豉油汁中。確保雞隻完全浸沒。如果沒有，烹煮時可能需要翻轉。
- 將醬汁重新煮至微沸，然後蓋上鍋蓋煮20分鐘，期間將雞翻轉一次。
- 20分鐘後，關火，讓雞在熱豉油汁中浸泡30分鐘，保持鍋蓋蓋好。這將使雞肉溫和地煮熟並吸收味道。
- 將雞從豉油汁中取出，放在砧板上靜置10分鐘。
- 在雞靜置期間，將植物油在一個小鍋中加熱至冒煙。
- 將熱油淋在靜置的雞肉上，以增加香氣和使雞皮酥脆（可選，但傳統做法）。
- 將雞切成上菜的塊狀。
- 上菜前，在切好的雞肉上淋上溫熱的豉油汁。用新鮮蔥段裝飾。
