玫瑰油鸡
一道经典粤菜，将原只鸡放入浓郁的豉油汁中慢煮，豉油汁中加入了玫瑰露酒、八角、桂皮及其他香料。成品是极致嫩滑、味道丰富且带有光泽的鸡肉。
香港
Chicken
营养 (每份)
485kcal热量
52.5g蛋白质
18.2g碳水
18.3g脂肪
0.8g纤维
2847mg钠
食材
- 原只鸡 1只 (约1.2公斤)
- 姜 100克 (切片)
- 葱 30克 (切段)
- 植物油 2汤匙
- 水 300毫升
- 生抽 200毫升
- 老抽 100毫升
- 绍兴酒 100毫升
- 玫瑰露酒 50毫升
- 冰糖 100克
- 八角 5粒
- 桂皮 2条
- 花椒 1茶匙
- 蒜头 3瓣 (拍扁)
- 陈皮 1块 (浸软刮囊)
步骤
- 将鸡彻底清洗干净，去除多余脂肪，然后拍干。
- 准备香料：将姜切片，葱切段。
- 在一个大锅中，将水、生抽、老抽、绍兴酒、玫瑰露酒、冰糖、八角、桂皮、花椒、拍扁的蒜头和陈皮混合。煮沸后转小火，慢炖10分钟，让味道融合。这就是豉油汁。
- 小心地将原只鸡放入正在慢炖的豉油汁中。确保鸡只完全浸没。如果没有，烹煮时可能需要翻转。
- 将酱汁重新煮至微沸，然后盖上锅盖煮20分钟，期间将鸡翻转一次。
- 20分钟后，关火，让鸡在热豉油汁中浸泡30分钟，保持锅盖盖好。这将使鸡肉温和地煮熟并吸收味道。
- 将鸡从豉油汁中取出，放在砧板上静置10分钟。
- 在鸡静置期间，将植物油在一个小锅中加热至冒烟。
- 将热油淋在静置的鸡肉上，以增加香气和使鸡皮酥脆（可选，但传统做法）。
- 将鸡切成上菜的块状。
- 上菜前，在切好的鸡肉上淋上温热的豉油汁。用新鲜葱段装饰。
