春菜鹹蛋蛋卷
優雅的粵菜點心，用雞蛋餅皮包裹嫩豬肉絲、爽脆春菜和濃郁鹹蛋黃。蛋卷輕煎至金黃香脆，雞蛋餅皮絹滑而餡料鮮香。這道精緻小食充分展現香港烹飪傳統的精髓。
香港
Pork
營養 (每份)
418kcal熱量
28.5g蛋白質
4.2g碳水
32.1g脂肪
0.8g纖維
1247mg鈉
食材
- 300克 豬肩肉
- 8隻 鹹蛋黃
- 200克 春菜
- 8隻 雞蛋
- 2湯匙 魚露
- 1湯匙 豉油
- 1茶匙 白胡椒粉
- 2瓣 蒜頭
- 3湯匙 植物油
- 1湯匙 麻油
- 2棵 蔥段
步驟
- 將豬肩肉細碎，備用。春菜切成小粒。蒜頭切末，蔥段切片。
- 燒熱油鑊，下蒜末炒香30秒。
- 落豬肉碎炒至熟透，約5分鐘。
- 落春菜炒2分鐘至軟身，加魚露、豉油、白胡椒調味。
- 起鑊盛碟，待溫時加入鹹蛋黃碎。
- 雞蛋打勻，加麻油、白胡椒。燒熱易潦鑊，下油。
- 倒60毫升蛋液入鑊，傾斜搖動鑊成圓薄餅。
- 煎1-2分鐘至底部結實呈淡金色，翻面再煎1分鐘。
- 盛碟，重複步驟至8塊蛋餅。
- 每塊蛋餅放2湯匙餡料，摺邊卷成筒狀。
- 燒熱油鑊，放蛋卷接口向下煎3-4分鐘至金黃。
- 盛碟，灑蔥段，附甜辣醬享用。
