雞尾包（椰絲雞尾包）

雞尾包是香港經典的麵包點心，外層麵包鬆軟微甜，內餡則充滿濃郁芳香的椰絲。它是一種令人感到溫暖的美味，非常適合早餐或作為茶點。

營養 (每份)

食材

• 300克高筋麵粉
• 50克低筋麵粉
• 50克砂糖（麵糰用）
• 3克鹽（麵糰用）
• 4克即溶酵母
• 180毫升全脂牛奶
• 1隻大雞蛋（約50克）
• 30克無鹽牛油，軟化（麵糰用）
• 100克椰絲
• 50克砂糖（內餡用）
• 10克奶粉
• 30克無鹽牛油，溶化（內餡用）
• 1隻小雞蛋（約30克），打散（內餡用）
• 15毫升水
• 1個蛋黃（蛋液用）
• 1湯匙牛奶（蛋液用）

步驟

1. 在大攪拌碗中，混合高筋麵粉、低筋麵粉、砂糖（麵糰用）、鹽（麵糰用）和即溶酵母。拌勻。
2. 將全脂牛奶和雞蛋（大）加入乾性材料中。攪拌至形成粗糙的麵糰。
3. 將麵糰移到乾淨的工作檯上，搓揉約10分鐘，直到麵糰變得有些光滑。
4. 加入軟化的無鹽牛油（麵糰用），繼續搓揉10-15分鐘，直到牛油完全融入麵糰，麵糰變得有彈性並通過薄膜測試。
5. 將麵糰放入塗有少量油的碗中，用保鮮紙蓋好，在溫暖處發酵60-90分鐘，或直到體積增大一倍。
6. 在麵糰發酵期間，準備椰絲內餡：在另一個碗中，混合椰絲、砂糖（內餡用）、奶粉、溶化無鹽牛油（內餡用）、雞蛋（小）（內餡用）和水。拌勻直至所有材料均勻混合。
7. 麵糰發酵至兩倍大後，輕輕按壓排氣。將麵糰分成10等份（每份約50-60克）。將每份搓成小圓球，靜置10分鐘。
8. 取一份麵糰，擀平成橢圓形或長方形。在中間放一匙椰絲內餡。將麵糰對折包好內餡，並將邊緣捏緊。
9. 將包好的麵糰搓成長圓柱形。用利刀或麵糰切割器在中間縱向切開，不要完全切斷，兩端留約1厘米。輕輕將切口打開，使內餡稍微露出，並塑形成雞尾包的月牙狀。重複其餘的麵糰和內餡。
10. 將塑形好的麵包放在鋪有烘焙紙的烤盤上，彼此之間留有空間。鬆散地蓋上保鮮紙，在溫暖處進行第二次發酵40-60分鐘，或直到明顯膨脹。
11. 預熱焗爐至180°C (350°F)。
12. 將蛋黃和牛奶（蛋液用）攪拌均勻，製成蛋液。
13. 輕輕地在已發酵的麵包頂部掃上蛋液。
14. 放入預熱好的焗爐中，焗15-18分鐘，或直到表面金黃。

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