辣椒蟹
新加坡國菜，辣椒蟹是一道甜、鹹、辣的海鮮美食，將鮮美的螃蟹與濃郁的番茄辣椒醬一起爆炒，醬汁常以蛋花勾芡。最適合搭配炸饅頭，吸飽美味醬汁。
新加坡
Shellfish
營養 (每份)
385kcal熱量
32.5g蛋白質
18.2g碳水
19.8g脂肪
1.2g纖維
1265mg鈉
食材
- 2隻 泥蟹 (約1.2-1.5公斤)，洗淨並切塊
- 4湯匙 食用油
- 50克 乾蔥，去皮
- 4瓣 大蒜，去皮
- 30克 薑，去皮
- 15條 乾辣椒，用熱水浸泡15分鐘並去籽
- 3條 新鮮紅辣椒，去籽
- 1條 檸檬草，拍扁
- 1小束 咖哩葉
- 120毫升 番茄醬
- 60毫升 辣椒醬 (例如：是拉差或甜辣醬)
- 2湯匙 糖
- 1茶匙 鹽
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 240毫升 雞高湯
- 2隻 大雞蛋，打散
- 1.5湯匙 玉米澱粉
- 3湯匙 水 (用於勾芡)
- 1小束 新鮮芫荽，用於裝飾
步驟
- 準備螃蟹：將泥蟹徹底洗淨。去除鰓和絨毛部分。敲碎蟹鉗，將蟹身切成2-4塊。備用。
- 製作辣椒醬：將乾辣椒用熱水浸泡15分鐘，然後去籽。將浸泡過的乾辣椒、新鮮紅辣椒、乾蔥、大蒜和薑加入少量水攪打成光滑的醬狀。
- 爆香：在大炒鍋中用中高火加熱食用油。加入檸檬草和咖哩葉，翻炒約30秒至香氣四溢。
- 炒辣椒醬：將準備好的辣椒醬加入炒鍋中。翻炒5-7分鐘，直到醬料香氣四溢且油水分離。
- 加入醬料和調味料：加入番茄醬、辣椒醬、糖、鹽和白胡椒粉。攪拌均勻。
- 燴煮螃蟹：倒入雞高湯，將醬汁煮沸。將準備好的泥蟹加入炒鍋。蓋上鍋蓋，煮8-10分鐘，直到泥蟹完全煮熟並變成鮮紅色。
- 勾芡：在小碗中，將玉米澱粉和水(用於勾芡)攪拌成水澱粉。將水澱粉倒入沸騰的醬汁中，不斷攪拌直至醬汁變濃稠。
- 加入雞蛋：轉小火。將打散的雞蛋以畫圓方式緩慢倒入，輕輕攪拌以形成蛋花。再煮一分鐘，直到雞蛋剛好凝固。
- 上菜：將辣椒蟹盛入盤中。用新鮮芫荽裝飾。趁熱食用，最好搭配炸饅頭（麵包）蘸醬。
