黑胡椒蟹
一道招牌新加坡海鮮菜餚，將新鮮螃蟹與濃郁、辛辣且芳香的黑胡椒醬一起炒製而成。
新加坡
Shellfish
營養 (每份)
285kcal熱量
32.5g蛋白質
8.2g碳水
12.8g脂肪
0.4g纖維
892mg鈉
食材
- 2隻大泥蟹（每隻約800克-1公斤），清理乾淨並敲碎
- 3湯匙黑胡椒粒，粗略搗碎
- 6瓣蒜頭，切末
- 2英吋薑，磨蓉
- 3粒小紅蔥，切末
- 2湯匙老抽
- 1湯匙生抽
- 2湯匙蠔油
- 1湯匙糖
- 1茶匙麻油
- 150毫升雞湯（或水）
- 30克無鹽牛油
- 3湯匙植物油
- 1湯匙粟粉
- 2湯匙水（用於開粟粉水）
- 1小枝咖哩葉（可選）
- 2條紅辣椒，切片（可選）
步驟
- 在大鑊中用大火加熱植物油。加入清理乾淨並敲碎的螃蟹，翻炒至變紅，約3-5分鐘。取出備用。
- 在同一個鑊中，加入牛油。炒香蒜末、薑蓉、小紅蔥末和粗略搗碎的黑胡椒粒，約2分鐘。如果使用咖哩葉和切片紅辣椒，則加入並再炒30秒。
- 將老抽、生抽、蠔油、糖、麻油和雞湯加入鑊中。煮至微滾。
- 將炒好的螃蟹放回鑊中。蓋上鍋蓋，燉煮8-10分鐘，讓螃蟹煮熟並吸收醬汁。偶爾攪拌。
- 攪拌粟粉水，然後慢慢倒入微滾的醬汁中，不斷攪拌，直到醬汁變稠達到你想要的濃度。立即上桌，如果喜歡，可用新鮮咖哩葉或切片辣椒裝飾。
