咖喱魚頭
馬來西亞/新加坡的經典菜餚，以原條魚頭搭配多種蔬菜，用濃郁辛辣帶酸的椰奶咖喱汁熬煮而成。
新加坡
Fish
營養 (每份)
312kcal熱量
34.2g蛋白質
12.8g碳水
13.5g脂肪
2.1g纖維
724mg鈉
食材
- 紅鯛魚頭1個（約1公斤），已清洗
- 新加坡/馬來西亞咖喱魚頭醬80克
- 濃椰漿400毫升
- 水500毫升
- 亞參膏2湯匙
- 大茄子1條，切塊
- 羊角豆6條，去蒂
- 中型番茄2個，切四份
- 新鮮咖喱葉1枝
- 青辣椒2條，縱向劃開（可選）
- 食油3湯匙
- 鹽1茶匙（依口味）
- 糖0.5茶匙（依口味）
步驟
- 將紅鯛魚頭徹底洗淨並拍乾。將亞參膏與少量溫水混合以提取汁液，然後過濾。
- 在大鍋或炒鍋中用中火加熱食油。加入咖喱醬和咖喱葉，炒香。
- 倒入剩餘的水和已提取的亞參膏汁。煮沸後轉小火，加入濃椰漿攪拌。
- 輕輕地將紅鯛魚頭放入正在燉煮的咖喱中。小火慢燉約10-12分鐘，或直到魚頭幾乎煮熟。
- 將茄子和羊角豆加入鍋中，繼續燉煮至蔬菜變軟。然後加入番茄和青辣椒。
- 用鹽和糖調味咖喱，依口味調整。攪拌均勻，搭配米飯趁熱享用。
