咖喱鱼头

马来西亚/新加坡的经典菜肴，以原条鱼头搭配多种蔬菜，用浓郁辛辣带酸的椰奶咖喱汁熬煮而成。

营养 (每份)

食材

• 红鲷鱼头1个（约1公斤），已清洗
• 新加坡/马来西亚咖喱鱼头酱80克
• 浓椰浆400毫升
• 水500毫升
• 亚参膏2汤匙
• 大茄子1条，切块
• 羊角豆6条，去蒂
• 中型番茄2个，切四份
• 新鲜咖喱叶1枝
• 青辣椒2条，纵向划开（可选）
• 食油3汤匙
• 盐1茶匙（依口味）
• 糖0.5茶匙（依口味）

步骤

1. 将红鲷鱼头彻底洗净并拍干。将亚参膏与少量温水混合以提取汁液，然后过滤。
2. 在大锅或炒锅中用中火加热食油。加入咖喱酱和咖喱叶，炒香。
3. 倒入剩余的水和已提取的亚参膏汁。煮沸后转小火，加入浓椰浆搅拌。
4. 轻轻地将红鲷鱼头放入正在炖煮的咖喱中。小火慢炖约10-12分钟，或直到鱼头几乎煮熟。
5. 将茄子和羊角豆加入锅中，继续炖煮至蔬菜变软。然后加入番茄和青辣椒。
6. 用盐和糖调味咖喱，依口味调整。搅拌均匀，搭配米饭趁热享用。

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