叻沙
叻沙是东南亚美食中一种受欢迎的辛辣面条汤，尤其在新加坡和马来西亚。它通常包含粗米粉、鸡肉、虾或鱼，配以浓郁辛辣的椰奶咖喱汤或酸味罗望子肉汁。此食谱专注于浓郁的椰奶咖喱版本。
新加坡
Shellfish
营养 (每份)
642kcal热量
24.5g蛋白质
68.2g碳水
28.4g脂肪
4.2g纤维
1248mg钠
食材
- 10条干辣椒，浸软去籽
- 100克小葱头，去皮
- 4瓣蒜头，去皮
- 5粒石栗
- 2厘米南姜，去皮切片
- 1厘米鲜黄姜，去皮切片
- 3条香茅，只取白色部分切片
- 1茶匙马来盏（虾酱），烤香
- 1汤匙芫茜粉
- 1茶匙孜然粉
- 4汤匙食用油
- 800毫升椰奶
- 500毫升鱼汤（或鸡汤）
- 200毫升水
- 200克新鲜虾，去壳去肠
- 150克鱼饼，切片
- 100克炸豆腐泡，对半切开
- 400克粗米粉（叻沙面），烫熟
- 100克豆芽，烫熟
- 1束叻沙叶（越南香菜/Daun Kesum），粗略切碎
- 1茶匙盐
- 1茶匙糖
步骤
- 制作叻沙酱：将干辣椒浸泡15分钟至软化，然后去籽。将软化的干辣椒、小葱头、蒜头、石栗、南姜、鲜黄姜、香茅、烤香的马来盏、芫茜粉和孜然粉，加入少量水或油，搅拌成幼滑的酱料。
- 爆香叻沙酱：在大锅或炒锅中用中火加热食用油。加入准备好的叻沙酱，不断搅拌，爆香10-15分钟，直到香味四溢，油从酱料中分离出来。
- 制作汤底：倒入鱼汤、椰奶和水。将混合物煮沸，然后转小火，至少炖煮15分钟，让味道充分融合。偶尔搅拌以防止椰奶凝固。
- 准备配料和面条：当汤底炖煮时，将新鲜虾烫熟，然后备用。将鱼饼切片，炸豆腐泡对半切开。快速将豆芽和粗米粉烫熟，然后沥干水分。
- 调味汤底：在炖煮的汤底中加入盐和糖，调整至个人口味。将切片的鱼饼和对半切开的炸豆腐泡加入汤底中，使其加热。
- 组合上菜：将烫熟的粗米粉和豆芽分装到碗中。将热叻沙汤、鱼饼和炸豆腐泡舀在面条上。最后放上煮熟的新鲜虾和大量切碎的叻沙叶。立即上桌。
