叻沙
叻沙是東南亞美食中一種受歡迎的辛辣麵條湯，尤其在新加坡和馬來西亞。它通常包含粗米粉、雞肉、蝦或魚，配以濃郁辛辣的椰奶咖哩湯或酸味羅望子肉汁。此食譜專注於濃郁的椰奶咖哩版本。
新加坡
Shellfish
營養 (每份)
642kcal熱量
24.5g蛋白質
68.2g碳水
28.4g脂肪
4.2g纖維
1248mg鈉
食材
- 10條乾辣椒，浸軟去籽
- 100克小蔥頭，去皮
- 4瓣蒜頭，去皮
- 5粒石栗
- 2厘米南薑，去皮切片
- 1厘米鮮黃薑，去皮切片
- 3條香茅，只取白色部分切片
- 1茶匙馬來盞（蝦醬），烤香
- 1湯匙芫茜粉
- 1茶匙孜然粉
- 4湯匙食油
- 800毫升椰奶
- 500毫升魚湯（或雞湯）
- 200毫升水
- 200克新鮮蝦，去殼去腸
- 150克魚片頭，切片
- 100克炸豆腐卜，對半切開
- 400克粗米粉（叻沙麵），燙熟
- 100克豆芽，燙熟
- 1束叻沙葉（越南芫茜/Daun Kesum），粗略切碎
- 1茶匙鹽
- 1茶匙糖
步驟
- 製作叻沙醬：將乾辣椒浸泡15分鐘至軟化，然後去籽。將軟化的乾辣椒、小蔥頭、蒜頭、石栗、南薑、鮮黃薑、香茅、烤香的馬來盞、芫茜粉和孜然粉，加入少量水或油，攪拌成幼滑的醬料。
- 爆香叻沙醬：在大鍋或炒鍋中用中火加熱食油。加入準備好的叻沙醬，不斷攪拌，爆香10-15分鐘，直到香味四溢，油從醬料中分離出來。
- 製作湯底：倒入魚湯、椰奶和水。將混合物煮沸，然後轉小火，至少燉煮15分鐘，讓味道充分融合。偶爾攪拌以防止椰奶凝固。
- 準備配料和麵條：當湯底燉煮時，將新鮮蝦燙熟，然後備用。將魚片頭切片，炸豆腐卜對半切開。快速將豆芽和粗米粉燙熟，然後瀝乾水分。
- 調味湯底：在燉煮的湯底中加入鹽和糖，調整至個人口味。將切片的魚片頭和對半切開的炸豆腐卜加入湯底中，使其加熱。
- 組合上菜：將燙熟的粗米粉和豆芽分裝到碗中。將熱叻沙湯、魚片頭和炸豆腐卜舀在麵條上。最後放上煮熟的新鮮蝦和大量切碎的叻沙葉。立即上桌。
