辣椒蟹
新加坡国菜，辣椒蟹是一道甜、咸、辣的海鲜美食，将鲜美的螃蟹与浓郁的番茄辣椒酱一起爆炒，酱汁常以蛋花勾芡。最适合搭配炸馒头，吸饱美味酱汁。
新加坡
Shellfish
营养 (每份)
385kcal热量
32.5g蛋白质
18.2g碳水
19.8g脂肪
1.2g纤维
1265mg钠
食材
- 2只 泥蟹 (约1.2-1.5公斤)，洗净并切块
- 4汤匙 食用油
- 50克 红葱头，去皮
- 4瓣 大蒜，去皮
- 30克 姜，去皮
- 15条 干辣椒，用热水浸泡15分钟并去籽
- 3条 新鲜红辣椒，去籽
- 1根 香茅，拍扁
- 1小束 咖喱叶
- 120毫升 番茄酱
- 60毫升 辣椒酱 (例如：是拉差或甜辣酱)
- 2汤匙 糖
- 1茶匙 盐
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 240毫升 鸡高汤
- 2只 大鸡蛋，打散
- 1.5汤匙 玉米淀粉
- 3汤匙 水 (用于勾芡)
- 1小束 新鲜香菜，用于装饰
步骤
- 准备螃蟹：将泥蟹彻底洗净。去除鳃和绒毛部分。敲碎蟹钳，将蟹身切成2-4块。备用。
- 制作辣椒酱：将干辣椒用热水浸泡15分钟，然后去籽。将浸泡过的干辣椒、新鲜红辣椒、红葱头、大蒜和姜加入少量水搅打成光滑的酱状。
- 爆香：在大炒锅中用中高火加热食用油。加入香茅和咖喱叶，翻炒约30秒至香气四溢。
- 炒辣椒酱：将准备好的辣椒酱加入炒锅中。翻炒5-7分钟，直到酱料香气四溢且油水分离。
- 加入酱料和调味料：加入番茄酱、辣椒酱、糖、盐和白胡椒粉。搅拌均匀。
- 烩煮螃蟹：倒入鸡高汤，将酱汁煮沸。将准备好的泥蟹加入炒锅。盖上锅盖，煮8-10分钟，直到泥蟹完全煮熟并变成鲜红色。
- 勾芡：在小碗中，将玉米淀粉和水(用于勾芡)搅拌成水淀粉。将水淀粉倒入沸腾的酱汁中，不断搅拌直至酱汁变浓稠。
- 加入鸡蛋：转小火。将打散的鸡蛋以画圆方式缓慢倒入，轻轻搅拌以形成蛋花。再煮一分钟，直到鸡蛋刚好凝固。
- 上菜：将辣椒蟹盛入盘中。用新鲜香菜装饰。趁热食用，最好搭配炸馒头（面包）蘸酱。
