老婆餅
一款傳統廣東糕點，外皮酥薄多層，內餡則為半透明的糯米糕，通常以糖冬瓜調味。這是一種受歡迎的甜點小吃。
香港
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甜品
營養 (每份)
312kcal熱量
4.8g蛋白質
38.2g碳水
14.6g脂肪
1.2g纖維
185mg鈉
食材
- 100克 糯米粉
- 60克 細砂糖（內餡用）
- 30克 豬油或植物油（內餡用）
- 200毫升 水（內餡用）
- 50克 糖冬瓜粒，切碎
- 20克 炒香白芝麻
- 20克 椰絲
- 150克 中筋麵粉（水皮用）
- 20克 豬油或植物油（水皮用）
- 75毫升 水（水皮用）
- 10克 細砂糖（水皮用）
- 100克 中筋麵粉（油酥用）
- 50克 豬油或植物油（油酥用）
- 1個 蛋黃，打散
步驟
- 將糯米粉、細砂糖（內餡用）和水（內餡用）放入不粘鍋中。
- 用小火攪拌混合物，直到變濃稠，成為半透明的糊狀。
- 將豬油或植物油（內餡用）、糖冬瓜粒、炒香白芝麻和椰絲加入糊中。攪拌均勻。
- 將內餡盛出至盤中，蓋上保鮮膜，待其完全冷卻。冷卻後，分成等份並搓成圓球。
- 水皮：在碗中，將中筋麵粉（水皮用）、豬油或植物油（水皮用）、水（水皮用）和細砂糖（水皮用）混合。揉至光滑。蓋上並靜置30分鐘。
- 油酥：在另一個碗中，將中筋麵粉（油酥用）和豬油或植物油（油酥用）混合。攪拌至形成柔軟的麵團。
- 將水皮和油酥分別分成等份。
- 將一份水皮壓平呈圓片。將一份油酥放在中央。
- 將水皮包裹住油酥，完全密封。
- 將包裹好的麵團擀成長橢圓形。
- 將橢圓形麵團摺疊成三等份，像信封一樣。
- 將麵團轉90度，再次擀成另一個橢圓形。
- 再次將其摺疊成三等份。對所有麵團重複這些步驟。讓摺疊好的麵團靜置15分鐘。
- 取一份靜置好的麵團。將其壓平成圓形麵皮。
- 將一個糯米餡球放在麵皮的中央。
- 將麵皮邊緣向內收攏包裹住內餡，捏緊封口，形成一個圓球。
- 輕輕將圓球壓扁成約1厘米厚的圓餅。
- 將餅排放在鋪有烘焙紙的烤盤上。在表面刷上打散的蛋黃。
- 在每個餅的表面劃兩道小口以釋放蒸汽。
- 預熱烤箱至180°C (350°F)。
- 烘烤20-25分鐘，直到金黃酥脆。
- 放在網架上冷卻後即可食用。
