老婆饼
一款传统广东糕点，外皮酥薄多层，内馅则为半透明的糯米糕，通常以糖冬瓜调味。这是一种受欢迎的甜点小吃。
香港
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营养 (每份)
312kcal热量
4.8g蛋白质
38.2g碳水
14.6g脂肪
1.2g纤维
185mg钠
食材
- 100克 糯米粉
- 60克 细砂糖（内馅用）
- 30克 猪油或植物油（内馅用）
- 200毫升 水（内馅用）
- 50克 糖冬瓜粒，切碎
- 20克 炒香白芝麻
- 20克 椰丝
- 150克 中筋面粉（水皮用）
- 20克 猪油或植物油（水皮用）
- 75毫升 水（水皮用）
- 10克 细砂糖（水皮用）
- 100克 中筋面粉（油酥用）
- 50克 猪油或植物油（油酥用）
- 1个 蛋黄，打散
步骤
- 将糯米粉、细砂糖（内馅用）和水（内馅用）放入不粘锅中。
- 用小火搅拌混合物，直到变浓稠，成为半透明的糊状。
- 将猪油或植物油（内馅用）、糖冬瓜粒、炒香白芝麻和椰丝加入糊中。搅拌均匀。
- 将内馅盛出至盘中，盖上保鲜膜，待其完全冷却。冷却后，分成等份并搓成圆球。
- 水皮：在碗中，将中筋面粉（水皮用）、猪油或植物油（水皮用）、水（水皮用）和细砂糖（水皮用）混合。揉至光滑。盖上并静置30分钟。
- 油酥：在另一个碗中，将中筋面粉（油酥用）和猪油或植物油（油酥用）混合。搅拌至形成柔软的面团。
- 将水皮和油酥分别分成等份。
- 将一份水皮压平呈圆片。将一份油酥放在中央。
- 将水皮包裹住油酥，完全密封。
- 将包裹好的面团擀成长椭圆形。
- 将椭圆形面团折叠成三等份，像信封一样。
- 将面团转90度，再次擀成另一个椭圆形。
- 再次将其折叠成三等份。对所有面团重复这些步骤。让折叠好的面团静置15分钟。
- 取一份静置好的面团。将其压平成圆形面皮。
- 将一个糯米馅球放在面皮的中央。
- 将面皮边缘向内收拢包裹住内馅，捏紧封口，形成一个圆球。
- 轻轻将圆球压扁成约1厘米厚的圆饼。
- 将饼排放在铺有烘焙纸的烤盘上。在表面刷上打散的蛋黄。
- 在每个饼的表面划两道小口以释放蒸汽。
- 预热烤箱至180°C (350°F)。
- 烘烤20-25分钟，直到金黄酥脆。
- 放在网架上冷却后即可食用。
