話梅炒雞球
嫩滑無骨雞髀肉，配上酸甜話梅、爽脆燈籠椒，以及鹹甜醬汁快炒而成。一道經典粵菜，味道平衡，令人愉悅。
香港
Chicken
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
485kcal熱量
38.5g蛋白質
28.2g碳水
21.8g脂肪
2.1g纖維
892mg鈉
食材
- 300克 無骨雞髀肉
- 150克 紅燈籠椒
- 150克 青燈籠椒
- 8粒 話梅
- 3cloves 蒜頭
- 15克 薑
- 2stalks 蔥
- 30毫升 食油
- 15毫升 生抽
- 5毫升 老抽
- 10毫升 白醋
- 15克 糖
- 20克 梅醬
- 10克 粟粉
- 30毫升 水
- 50毫升 雞湯
步驟
- 將雞髀肉切成小件。用粟粉、生抽和少許食油醃製。
- 燈籠椒去籽切片。蒜頭和薑剁碎。蔥切段。話梅略為切碎。
- 在碗中，混合生抽、老抽、白醋、糖、梅醬和雞湯。在另一個小碗中，將粟粉與水混合製成芡水。
- 燒熱鑊中的食油，用大火。加入雞件炒至金黃色及差不多煮熟。將雞件從鑊中取出。
- 如需要可再加少許食油。爆香蒜蓉和薑蓉。加入燈籠椒並快炒一分鐘。
- 將雞件放回鑊中。加入切碎的話梅。倒入已混合好的醬汁。煮滾。
- 攪拌入芡水，將醬汁煮至所需濃稠度。充分翻炒，讓所有材料沾上醬汁。
- 上碟前拌入蔥段。
