章魚飯
一道經典香港飯菜，將軟身的燶章魚鋪在蓬鬆的茉莉香米上。章魚經過長時間燶煮至軟身，再切粒鋪蓋米飯，淋上用蠔油、醬油及香料製成的香濃醬汁，是家庭喜愛的舒服飯菜。
香港
Shellfish
營養 (每份)
485kcal熱量
38.2g蛋白質
48.5g碳水
12.8g脂肪
0.8g纖維
1087mg鈉
食材
- 800克 新鮮章魚
- 300克 茉莉香米
- 600毫升 清水（煮米用）
- 4厘米 薑片
- 6瓣 蒜末
- 3根 蔥段
- 4湯匙 蠔油
- 3湯匙 豉油
- 2湯匙 植物油
- 1茶匙 糖
- 600毫升 雞湯
- 1粒 八角
- 1湯匙 麻油
- 2湯匙 芝麻粒（裝飾用）
- 2根 蔥段（裝飾用）
步驟
- 用清水徹底清洗章魚，去除墨囊及雜質，切成件狀。
- 用冷水沖洗茉莉香米至水清，瀝乾備用。
- 下油喺鑊中煮熱，下薑、蒜及蔥段爆香。
- 將章魚件下鑊炒2-3分鐘，封咗邊。
- 倒入雞湯，加入蠔油、豉油、糖及八角，燒滾。
- 轉細火，蓋上鑊蓋，燶章魚45-50分鐘至好身。
- 煮米：將米加水放入電飯煲或鑊中，煮至鬆身。
- 檢查章魚是否好身，用叉戳落應該好軟。如果未夠身就繼續燶。
- 用漏勺撈起章魚件，瀝乾後切粒。
- 將燶汁過篩，倒返鑊中用中火收至半量。
- 加入麻油到醬汁中，攪勻。
- 將煮好的米盛入飯碗，鋪上章魚粒。
- 將暖燶汁淋在章魚米上。
- 灑上蔥段及芝麻粒裝飾，即時上桌。
