章鱼饭
一道经典香港饭菜，将软身的焖章鱼铺在蓬松的茉莉香米上。章鱼经过长时间焖煮至软身，再切粒铺盖米饭，淋上用蚝油、酱油及香料制成的香浓酱汁，是家庭喜爱的舒服饭菜。
香港
Shellfish
营养 (每份)
485kcal热量
38.2g蛋白质
48.5g碳水
12.8g脂肪
0.8g纤维
1087mg钠
食材
- 800克 新鲜章鱼
- 300克 茉莉香米
- 600毫升 清水（煮米用）
- 4厘米 姜片
- 6瓣 蒜末
- 3根 葱段
- 4汤匙 蚝油
- 3汤匙 豉油
- 2汤匙 植物油
- 1茶匙 糖
- 600毫升 鸡汤
- 1粒 八角
- 1汤匙 麻油
- 2汤匙 芝麻粒（装饰用）
- 2根 葱段（装饰用）
步骤
- 用清水彻底清洗章鱼，去除墨囊及杂质，切成件状。
- 用冷水冲洗茉莉香米至水清，沥干备用。
- 下油在锅中煮热，下姜、蒜及葱段爆香。
- 将章鱼件下锅炒2-3分钟，封了边。
- 倒入鸡汤，加入蚝油、豉油、糖及八角，烧滚。
- 转小火，盖上锅盖，焖章鱼45-50分钟至好身。
- 煮米：将米加水放入电饭煲或锅中，煮至松身。
- 检查章鱼是否好身，用叉戳落应该好软。如果未够身就继续焖。
- 用漏勺捞起章鱼件，沥干后切粒。
- 将焖汁过筛，倒返锅中用中火收至半量。
- 加入麻油到酱汁中，搅匀。
- 将煮好的米盛入饭碗，铺上章鱼粒。
- 将暖焖汁淋在章鱼米上。
- 洒上葱段及芝麻粒装饰，即时上桌。
