南乳芋頭蒸扣肉
一道經典粵式家常菜，嫩滑的蒸扣肉與軟糯的芋頭層層相疊，再以香濃的南乳醬汁入味。口感豐富，香氣撲鼻，是配白飯的絕佳選擇。
香港
Pork
營養 (每份)
892kcal熱量
42.5g蛋白質
28.3g碳水
65.2g脂肪
4.1g纖維
1247mg鈉
食材
- 1公斤 五花腩
- 500克 芋頭
- 60克 南乳 (紅腐乳)
- 3cloves 蒜頭
- 3片 薑
- 30毫升 紹興酒
- 15毫升 生抽
- 10毫升 老抽
- 15毫升 蠔油
- 10克 糖
- 2克 五香粉
- 1克 白胡椒粉
- 15克 粟粉
- 60毫升 水
- 50毫升 食油
- 1stalk 蔥
步驟
- 將五花腩放入滾水中汆燙至熟。取出瀝乾水份並抹乾。用叉子在豬皮上刺孔，然後塗抹老抽。
- 在鍋中燒熱食油。小心地將五花腩豬皮朝下放入鍋中炸至金黃酥脆。取出稍微放涼。
- 待涼後，將炸好的五花腩放入冰水中浸泡30分鐘，使豬皮變軟。然後切成厚片。
- 將芋頭去皮，切成與五花腩厚度相約的厚片。
- 在同一個鍋中，用餘下的油將芋頭片輕輕煎至邊緣微黃。取出備用。
- 將蒜頭和薑剁碎。將南乳壓爛。在一個碗中，將蒜蓉、薑蓉、南乳、紹興酒、生抽、老抽、蠔油、糖、五香粉和白胡椒粉混合。
- 將切好的五花腩加入醬汁混合物中，攪拌均勻，確保每塊都沾上醬汁。
- 在一個深而耐熱的碗中，將醃製好的五花腩和炸好的芋頭片交替排列，五花腩的豬皮朝下。將剩餘的醬汁淋在排列好的食材上。
- 將碗放入蒸籠中，蒸2至2.5小時，直至五花腩非常軟爛。
- 小心地將蒸好的菜汁倒入小鍋中。將粟粉與水混合製成芡汁。將鍋中湯汁煮至微滾，然後拌入粟粉水勾芡至濃稠。
- 將蒸好的扣肉倒扣在碟上。將煮好的濃稠醬汁淋在上面。用切碎的蔥花裝飾即可。
