南乳芋头蒸扣肉
一道经典粤式家常菜，嫩滑的蒸扣肉与软糯的芋头层层相叠，再以香浓的南乳酱汁入味。口感丰富，香气扑鼻，是配白饭的绝佳选择。
香港
Pork
营养 (每份)
892kcal热量
42.5g蛋白质
28.3g碳水
65.2g脂肪
4.1g纤维
1247mg钠
食材
- 1公斤 五花肉
- 500克 芋头
- 60克 南乳 (红腐乳)
- 3cloves 蒜头
- 3片 姜
- 30毫升 料酒
- 15毫升 生抽
- 10毫升 老抽
- 15毫升 蚝油
- 10克 糖
- 2克 五香粉
- 1克 白胡椒粉
- 15克 玉米淀粉
- 60毫升 水
- 50毫升 食用油
- 1stalk 葱
步骤
- 将五花肉放入滚水中焯烫至熟。取出沥干水分并擦干。用叉子在猪皮上刺孔，然后涂抹老抽。
- 在锅中烧热食用油。小心地将五花肉猪皮朝下放入锅中炸至金黄酥脆。取出稍微放凉。
- 待凉后，将炸好的五花肉放入冰水中浸泡30分钟，使猪皮变软。然后切成厚片。
- 将芋头去皮，切成与五花肉厚度相近的厚片。
- 在同一个锅中，用余下的油将芋头片轻轻煎至边缘微黄。取出备用。
- 将蒜头和姜剁碎。将南乳压烂。在一个碗中，将蒜蓉、姜蓉、南乳、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、五香粉和白胡椒粉混合。
- 将切好的五花肉加入酱汁混合物中，搅拌均匀，确保每块都沾上酱汁。
- 在一个深而耐热的碗中，将腌制好的五花肉和炸好的芋头片交替排列，五花肉的猪皮朝下。将剩余的酱汁淋在排列好的食材上。
- 将碗放入蒸笼中，蒸2至2.5小时，直至五花肉非常软烂。
- 小心地将蒸好的菜汁倒入小锅中。将玉米淀粉与水混合制成芡汁。将锅中汤汁煮至微滚，然后拌入玉米淀粉水勾芡至浓稠。
- 将蒸好的扣肉倒扣在盘上。将煮好的浓稠酱汁淋在上面。用切碎的葱花装饰即可。
