蜂巢炸芋角
經典粵式點心，香脆芋角外層由細膩芋泥製成，呈蜂巢狀，內餡包著豬肉碎、蝦米和冬菇，炸至金黃酥脆，口感豐富，鹹香美味。
香港
Pork
營養 (每份)
286kcal熱量
8.2g蛋白質
22.4g碳水
18.5g脂肪
2.1g纖維
412mg鈉
食材
- 芋頭 (去皮切片) (500克)
- 澄麵 (50克)
- 滾水 (100毫升)
- 豬油 (30克)
- 糖 (1茶匙)
- 鹽 (1/2茶匙)
- 五香粉 (1/4茶匙)
- 豬肉碎 (150克)
- 蝦米 (浸軟切碎) (15克)
- 冬菇 (浸軟切粒) (2隻)
- 蔥粒 (1湯匙)
- 蠔油 (1湯匙)
- 生抽 (1茶匙)
- 糖 (1/2茶匙)
- 麻油 (1/2茶匙)
- 白胡椒粉 (1/4茶匙)
- 粟粉 (1茶匙)
- 水 (1湯匙)
- 食用油 (炸用)
步驟
- 將芋頭蒸至非常軟稔（約20-25分鐘），趁熱立即壓成芋泥。
- 將澄麵與滾水混合在小碗中，攪拌至形成光滑的麵團。
- 將澄麵團、豬油、糖、鹽和五香粉加入芋泥中。徹底揉捏，直到混合物變得光滑且有彈性。
- 讓芋泥放涼。
- 燒熱少許食用油，爆香蝦米和冬菇粒。
- 加入豬肉碎，炒至變色。
- 加入蠔油、生抽、糖、麻油、白胡椒粉和蔥粒，拌勻。
- 將粟粉與水混合成芡汁，加入鍋中攪拌至餡料變稠。放涼備用。
- 將芋泥分成等份（每份約40-50克）。將每份芋泥壓平，在中央放入一匙餡料，小心包好，塑形成橢圓形或半月形。確保完全密封。
- 在鑊或深鍋中燒熱大量食用油至150°C（300°F）。分批炸芋角，避免過多放入鍋中。炸約5-7分鐘，偶爾翻動，直至金黃酥脆，形成特有的「蜂巢」質地。
- 取出炸好的芋角，放在廚房紙上瀝乾多餘食用油。趁熱上碟。
