蜂巢炸芋角
经典粤式点心，香脆芋角外层由细腻芋泥制成，呈蜂巢状，内馅包着猪肉碎、虾米和冬菇，炸至金黄酥脆，口感丰富，咸香美味。
香港
Pork
营养 (每份)
286kcal热量
8.2g蛋白质
22.4g碳水
18.5g脂肪
2.1g纤维
412mg钠
食材
- 芋头 (去皮切片) (500克)
- 澄面 (50克)
- 滚水 (100毫升)
- 猪油 (30克)
- 糖 (1茶匙)
- 盐 (1/2茶匙)
- 五香粉 (1/4茶匙)
- 猪肉碎 (150克)
- 虾米 (浸软切碎) (15克)
- 冬菇 (浸软切粒) (2只)
- 葱粒 (1汤匙)
- 蚝油 (1汤匙)
- 生抽 (1茶匙)
- 糖 (1/2茶匙)
- 麻油 (1/2茶匙)
- 白胡椒粉 (1/4茶匙)
- 粟粉 (1茶匙)
- 水 (1汤匙)
- 食用油 (炸用)
步骤
- 将芋头蒸至非常软稔（约20-25分钟），趁热立即压成芋泥。
- 将澄面与滚水混合在小碗中，搅拌至形成光滑的面团。
- 将澄面团、猪油、糖、盐和五香粉加入芋泥中。彻底揉捏，直到混合物变得光滑且有弹性。
- 让芋泥放凉。
- 烧热少许食用油，爆香虾米和冬菇粒。
- 加入猪肉碎，炒至变色。
- 加入蚝油、生抽、糖、麻油、白胡椒粉和葱粒，拌匀。
- 将粟粉与水混合成芡汁，加入锅中搅拌至馅料变稠。放凉备用。
- 将芋泥分成等份（每份约40-50克）。将每份芋泥压平，在中央放入一匙馅料，小心包好，塑形成椭圆形或半月形。确保完全密封。
- 在镬或深锅中烧热大量食用油至150°C（300°F）。分批炸芋角，避免过多放入锅中。炸约5-7分钟，偶尔翻动，直至金黄酥脆，形成特有的「蜂巢」质地。
- 取出炸好的芋角，放在厨房纸上沥干多余食用油。趁热上碟。
