香煎鬼馬糕
這道獨特的廣東美食，將香濃軟糯的鹹香芋頭糕，與意想不到的油炸鬼（廣東話稱「鬼馬」）脆韌口感完美結合。芋頭糕內含蝦米和臘腸的鮮味，蒸熟後再香煎至金黃香脆，帶來豐富的層次感和愉悅的口感對比。
香港
Pork
營養 (每份)
520kcal熱量
12.5g蛋白質
58.2g碳水
23.8g脂肪
3.2g纖維
892mg鈉
食材
- 芋頭 600克，去皮切1.5厘米方塊
- 粘米粉 150克
- 澄麵 50克
- 水 500毫升 (用於粉漿)
- 蝦米 30克，浸軟、瀝乾並切碎
- 臘腸 2條 (約100克)，切粒
- 油炸鬼 2條，切1.5厘米方塊
- 乾蔥 3個 (小型)，切碎
- 蔥 2條，切粒 (用於裝飾)
- 鹽 1.5茶匙
- 糖 1茶匙
- 白胡椒粉 0.5茶匙
- 五香粉 0.5茶匙
- 食油 2湯匙 (用於初次爆炒)
- 水 200毫升 (用於煮芋頭)
- 食油 適量 (用於香煎)
步驟
- 將蝦米浸軟，瀝乾後切碎。臘腸切粒。芋頭去皮切成約1.5厘米方塊。乾蔥切碎。蔥切粒備用。油炸鬼切成約1.5厘米方塊。
- 在大碗中，將粘米粉、澄麵和水（用於粉漿）混合。攪拌至均勻無顆粒。
- 在大鍋或鑊中以中火燒熱食油（初次炒用）。加入乾蔥爆香。然後加入蝦米和臘腸，炒至香氣四溢並略帶金黃。從鍋中取出備用。
- 在同一鍋中，加入芋頭粒和水（煮芋頭用）。煮約5分鐘，直到芋頭稍軟但仍保持形狀。用鹽、糖、白胡椒粉和五香粉調味。攪拌均勻。
- 將準備好的粉漿倒入芋頭混合物中。持續以小火攪拌，直到混合物略微變稠，芋頭均勻裹上粉漿。將之前炒好的蝦米和臘腸倒回鍋中。充分拌勻。
- 將混合物倒入抹油的蒸盤中（約20x20厘米）。鋪平表面。以大火蒸40-50分鐘，或直到竹籤插入取出後沒有沾黏。完全冷卻後，放入冰箱冷藏至少2小時使其變硬，然後再切片。
- 芋頭糕變硬後，切成所需大小的片狀。在鍋中以中火燒熱食油（用於香煎）。將芋頭糕片煎至兩面金黃香脆。將油炸鬼塊加入鍋中輕輕加熱。將香煎芋頭糕和油炸鬼擺放在盤中。撒上蔥花。趁熱配搭喜歡的醬汁享用。
