香煎鬼马糕
这道独特的广东美食，将香浓软糯的咸香芋头糕，与意想不到的油炸鬼（广东话称“鬼马”）脆韧口感完美结合。芋头糕内含虾米和腊肠的鲜味，蒸熟后再香煎至金黄香脆，带来丰富的层次感和愉悦的口感对比。
香港
Pork
营养 (每份)
520kcal热量
12.5g蛋白质
58.2g碳水
23.8g脂肪
3.2g纤维
892mg钠
食材
- 芋头 600克，去皮切1.5厘米方块
- 粘米粉 150克
- 澄面 50克
- 水 500毫升 (用于粉浆)
- 虾米 30克，浸软、沥干并切碎
- 腊肠 2条 (约100克)，切粒
- 油炸鬼 2条，切1.5厘米方块
- 干葱 3个 (小型)，切碎
- 葱 2条，切粒 (用于装饰)
- 盐 1.5茶匙
- 糖 1茶匙
- 白胡椒粉 0.5茶匙
- 五香粉 0.5茶匙
- 食用油 2汤匙 (用于初次爆炒)
- 水 200毫升 (用于煮芋头)
- 食用油 适量 (用于香煎)
步骤
- 将虾米浸软，沥干后切碎。腊肠切粒。芋头去皮切成约1.5厘米方块。干葱切碎。葱切粒备用。油炸鬼切成约1.5厘米方块。
- 在大碗中，将粘米粉、澄面和水（用于粉浆）混合。搅拌至均匀无颗粒。
- 在大锅或镬中以中火烧热食油（初次炒用）。加入干葱爆香。然后加入虾米和腊肠，炒至香气四溢并略带金黄。从锅中取出备用。
- 在同一锅中，加入芋头粒和水（煮芋头用）。煮约5分钟，直到芋头稍软但仍保持形状。用盐、糖、白胡椒粉和五香粉调味。搅拌均匀。
- 将准备好的粉浆倒入芋头混合物中。持续以小火搅拌，直到混合物略微变稠，芋头均匀裹上粉浆。将之前炒好的虾米和腊肠倒回锅中。充分拌匀。
- 将混合物倒入抹油的蒸盘中（约20x20厘米）。铺平表面。以大火蒸40-50分钟，或直到竹签插入取出后没有沾黏。完全冷却后，放入冰箱冷藏至少2小时使其变硬，然后再切片。
- 芋头糕变硬后，切成所需大小的片状。在锅中以中火烧热食油（用于香煎）。将芋头糕片煎至两面金黄香脆。将油炸鬼块加入锅中轻轻加热。将香煎芋头糕和油炸鬼摆放在盘中。撒上葱花。趁热配搭喜欢的酱汁享用。
