豬潤炒芥蘭

一道經典粵式小炒，將嫩滑豬潤與爽脆芥蘭快速爆炒，配以惹味醬汁。豬潤通常會預先醃製，以確保口感嫩滑。

營養 (每份)

食材

• 300克 豬潤，切薄片
• 500克 芥蘭，切段
• 3瓣 蒜頭，剁蓉
• 2片 薑，切薄片
• 2湯匙 紹興酒
• 2湯匙 生抽
• 1湯匙 蠔油
• 1茶匙 糖
• 1/2茶匙 白胡椒粉
• 2湯匙 粟粉
• 3湯匙 水
• 1茶匙 麻油
• 2湯匙 食用油

步驟

1. 將豬潤徹底洗淨，印乾，切薄片。加入紹興酒、生抽、粟粉、水、麻油和白胡椒粉醃製15分鐘。
2. 洗淨芥蘭並切成適口大小。準備醬汁：將生抽、蠔油、糖、水和粟粉混合在小碗中。將蒜頭剁蓉，薑切片。
3. 燒開一鍋水。加入芥蘭，汆燙約1-2分鐘，直至顏色翠綠，口感稍為爽脆。立即瀝乾並備用。
4. 燒熱鑊中的食用油，以大火加熱。加入醃製好的豬潤，快速爆炒約1-2分鐘，直至剛好熟透。切勿炒過頭。從鑊中取出，備用。
5. 鑊中加入餘下的食用油。加入蒜蓉和薑片，爆香約30秒。
6. 將汆燙好的芥蘭放回鑊中，快炒30秒。加入煮好的豬潤。將準備好的醬汁（生抽、蠔油、糖、水、粟粉）快速攪拌均勻後倒入鑊中。快速翻炒所有食材，直至醬汁變稠並均勻裹上食材，約1分鐘。加入紹興酒和白胡椒粉增添香氣和作最後調味。立即上碟。

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