猪润炒芥兰

一道经典粤式小炒，将嫩滑猪肝与爽脆芥兰快速爆炒，配以惹味酱汁。猪肝通常会预先腌制，以确保口感嫩滑。

营养 (每份)

食材

• 300克 猪肝，切薄片
• 500克 芥兰，切段
• 3瓣 蒜头，剁蓉
• 2片 姜，切薄片
• 2汤匙 绍兴酒
• 2汤匙 生抽
• 1汤匙 蚝油
• 1茶匙 糖
• 1/2茶匙 白胡椒粉
• 2汤匙 粟粉
• 3汤匙 水
• 1茶匙 麻油
• 2汤匙 食用油

步骤

1. 将猪肝彻底洗净，印干，切薄片。加入绍兴酒、生抽、粟粉、水、麻油和白胡椒粉腌制15分钟。
2. 洗净芥兰并切成适口大小。准备酱汁：将生抽、蚝油、糖、水和粟粉混合在小碗中。将蒜头剁蓉，姜切片。
3. 烧开一锅水。加入芥兰，汆烫约1-2分钟，直至颜色翠绿，口感稍为爽脆。立即沥干并备用。
4. 烧热锅中的食用油，以大火加热。加入腌制好的猪肝，快速爆炒约1-2分钟，直至刚好熟透。切勿炒过头。从锅中取出，备用。
5. 锅中加入余下的食用油。加入蒜蓉和姜片，爆香约30秒。
6. 将汆烫好的芥兰放回锅中，快炒30秒。加入煮好的猪肝。将准备好的酱汁（生抽、蚝油、糖、水、粟粉）快速搅拌均匀后倒入锅中。快速翻炒所有食材，直至酱汁变稠并均匀裹上食材，约1分钟。加入绍兴酒和白胡椒粉增添香气和作最后调味。立即上碟。

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