鹹蛋肉碎炒涼瓜

一道經典粵菜家常小菜，將涼瓜與鹹香的鹹蛋黃和調味豬肉碎一同炒製，味道融合了甘、鹹、鮮，層次豐富。

營養 (每份)

食材

• 2個中等涼瓜 (約500克)
• 200克 豬肉碎
• 2個鹹鴨蛋
• 3瓣蒜，切末
• 1小塊薑 (約10克)，切末
• 2湯匙 食用油
• 2湯匙 水
• 1湯匙 生抽 (醃料)
• 1茶匙 紹興酒 (醃料)
• 1/4茶匙 白胡椒粉 (醃料)
• 1茶匙 玉米澱粉 (醃料)
• 1/2茶匙 麻油 (醃料)
• 1茶匙 糖 (調味料)
• 1/2茶匙 鹽 (調味料)
• 1茶匙 生抽 (調味料)
• 1/4茶匙 白胡椒粉 (調味料)

步驟

1. 處理涼瓜：將涼瓜縱向切半，用匙羹挖出瓜籽和白色內瓤。將涼瓜切成0.5厘米厚的片。將涼瓜片放入沸水中焯1-2分鐘，然後瀝乾並用冷水沖洗，以減少苦味。備用。
2. 處理鹹蛋：將鹹鴨蛋的蛋黃和蛋白分開。用叉子將蛋黃壓碎，將蛋白切碎。備用。
3. 醃製豬肉碎：將豬肉碎與生抽、紹興酒、白胡椒粉、玉米澱粉和麻油放入碗中混合。拌勻後醃製10分鐘。備用。
4. 熱鍋：將食用油放入鑊中，以中高火加熱。加入蒜末和薑末，爆香。
5. 炒豬肉碎：將醃製好的豬肉碎加入鑊中。炒至變色且幾乎熟透，並將肉碎炒散。
6. 炒鹹蛋黃：將豬肉碎推到鑊的一邊。將壓碎的鹹蛋黃加入空著的一邊，輕輕炒約1分鐘，直到起泡並散發香味。
7. 混合：將鹹蛋黃與豬肉碎混合。然後加入焯過水的涼瓜片和切碎的鹹蛋白。將所有食材一同翻炒。
8. 燜煮：倒入水，蓋上鑊蓋，燜煮2-3分鐘，讓味道充分融合，涼瓜進一步變軟。
9. 調味：打開鑊蓋。加入糖、鹽、生抽和白胡椒粉。再大火快炒1-2分鐘，直到醬汁稍微變稠並均勻裹在所有食材上。
10. 上菜：配搭熱騰騰的白飯享用。

相關食譜

更多香港食譜豬肉食譜

欖菜肉碎炒四季豆 (素) 燒鴨飯 鴛鴦 金錢肚 炒春菜芽菜脆蒜鹹魚 蠔油西蘭花牛肉