咸蛋肉碎炒凉瓜

一道经典粤菜家常小菜，将凉瓜与咸香的咸蛋黄和调味猪肉碎一同炒制，味道融合了甘、咸、鲜，层次丰富。

营养 (每份)

食材

• 2个中等凉瓜 (约500克)
• 200克 猪肉碎
• 2个咸鸭蛋
• 3瓣蒜，切末
• 1小块姜 (约10克)，切末
• 2汤匙 食用油
• 2汤匙 水
• 1汤匙 生抽 (腌料)
• 1茶匙 绍兴酒 (腌料)
• 1/4茶匙 白胡椒粉 (腌料)
• 1茶匙 玉米淀粉 (腌料)
• 1/2茶匙 麻油 (腌料)
• 1茶匙 糖 (调味料)
• 1/2茶匙 盐 (调味料)
• 1茶匙 生抽 (调味料)
• 1/4茶匙 白胡椒粉 (调味料)

步骤

1. 处理凉瓜：将凉瓜纵向切半，用勺子挖出瓜籽和白色内瓤。将凉瓜切成0.5厘米厚的片。将凉瓜片放入沸水中焯1-2分钟，然后沥干并用冷水冲洗，以减少苦味。备用。
2. 处理咸蛋：将咸鸭蛋的蛋黄和蛋白分开。用叉子将蛋黄压碎，将蛋白切碎。备用。
3. 腌制猪肉碎：将猪肉碎与生抽、绍兴酒、白胡椒粉、玉米淀粉和麻油放入碗中混合。拌匀后腌制10分钟。备用。
4. 热锅：将食用油放入锅中，以中高火加热。加入蒜末和姜末，爆香。
5. 炒猪肉碎：将腌制好的猪肉碎加入锅中。炒至变色且几乎熟透，并将肉碎炒散。
6. 炒咸蛋黄：将猪肉碎推到锅的一边。将压碎的咸蛋黄加入空着的一边，轻轻炒约1分钟，直到起泡并散发香味。
7. 混合：将咸蛋黄与猪肉碎混合。然后加入焯过水的凉瓜片和切碎的咸蛋白。将所有食材一同翻炒。
8. 焖煮：倒入水，盖上锅盖，焖煮2-3分钟，让味道充分融合，凉瓜进一步变软。
9. 调味：打开锅盖。加入糖、盐、生抽和白胡椒粉。再大火快炒1-2分钟，直到酱汁稍微变稠并均匀裹在所有食材上。
10. 上菜：配搭热腾腾的白饭享用。

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