傳統豆腐花（熱 / 凍）
一款絲滑細緻嘅豆腐布甸，經典嘅廣東甜品，可以配薑糖水熱食，或者配糖水凍食。
香港
Dessert
素食
甜品
營養 (每份)
185kcal熱量
8.2g蛋白質
28.5g碳水
4.1g脂肪
1.8g纖維
85mg鈉
食材
- 200克 乾黃豆
- 1000毫升 水 (浸泡用)
- 1000毫升 水 (攪拌用)
- 15克 石膏粉
- 5克 粟粉
- 100毫升 水 (石膏粉漿用)
- 200毫升 水 (薑糖水用)
- 100克 黃糖
- 30克 老薑 (切片)
- 200毫升 水 (清糖水用)
- 100克 白砂糖
步驟
- 將乾黃豆用浸泡用水浸過夜或至少8小時。
- 將浸泡過嘅黃豆瀝乾。將黃豆同攪拌用水放入攪拌機攪拌至幼滑。
- 將攪拌好嘅豆漿混合物通過細濾網或豆漿袋過濾，將豆漿與豆渣分離。徹底擠壓以提取盡可能多嘅豆漿。丟棄豆渣。
- 將豆漿倒入大鍋。用中火煮滾，間中攪拌以防燒焦。煮滾後轉小火煮5-10分鐘。撇去表面泡沫。離火，稍微放涼約5分鐘（至約80-90°C）。
- 在一個大碗（最好有蓋）中，混合石膏粉、粟粉和石膏粉漿用水。攪拌均勻至無結塊。
- 立即將稍微放涼嘅熱豆漿，從高處（約30厘米）倒入盛載石膏粉漿嘅大碗中。唔好攪拌。立即蓋上碗蓋，靜置15-20分鐘直至凝固。
- 當豆腐花凝固時，準備薑糖水。將薑糖水用水、黃糖同切片老薑放入小鍋中。煮滾並用小火煮5-10分鐘，直到糖溶解並且薑味滲出。
- 如果想食凍豆腐花，可以準備清糖水。將清糖水用水同白砂糖放入小鍋中。煮滾並攪拌直到白砂糖溶解。完全放涼。
- 小心翼翼地將嫩滑嘅豆腐花舀入碗中。熱食配薑糖水，或凍食配清糖水。
