传统豆腐花（热 / 冻）
一款丝滑细致的豆腐布丁，经典的广东甜品，可以配姜糖水热食，或者配糖水冻食。
香港
Dessert
素食
甜品
营养 (每份)
185kcal热量
8.2g蛋白质
28.5g碳水
4.1g脂肪
1.8g纤维
85mg钠
食材
- 200克 干黄豆
- 1000毫升 水 (浸泡用)
- 1000毫升 水 (搅拌用)
- 15克 石膏粉
- 5克 粟粉
- 100毫升 水 (石膏粉浆用)
- 200毫升 水 (姜糖水用)
- 100克 黄糖
- 30克 老姜 (切片)
- 200毫升 水 (清糖水用)
- 100克 白砂糖
步骤
- 将干黄豆用浸泡用水浸过夜或至少8小时。
- 将浸泡过的黄豆沥干。将黄豆和搅拌用水放入搅拌机搅拌至幼滑。
- 将搅拌好的豆浆混合物通过细滤网或豆浆袋过滤，将豆浆与豆渣分离。彻底挤压以提取尽可能多的豆浆。丢弃豆渣。
- 将豆浆倒入大锅。用中火煮滚，间中搅拌以防烧焦。煮滚后转小火煮5-10分钟。撇去表面泡沫。离火，稍微放凉约5分钟（至约80-90°C）。
- 在一个大碗（最好有盖）中，混合石膏粉、粟粉和石膏粉浆用水。搅拌均匀至无结块。
- 立即将稍微放凉的热豆浆，从高处（约30厘米）倒入盛载石膏粉浆的大碗中。不要搅拌。立即盖上碗盖，静置15-20分钟直至凝固。
- 当豆腐花凝固时，准备姜糖水。将姜糖水用水、黄糖和切片老姜放入小锅中。煮滚并用小火煮5-10分钟，直到糖溶解并且姜味渗出。
- 如果想吃冻豆腐花，可以准备清糖水。将清糖水用水和白砂糖放入小锅中。煮滚并搅拌直到白砂糖溶解。完全放凉。
- 小心翼翼地将嫩滑的豆腐花舀入碗中。热食配姜糖水，或冻食配清糖水。
