腐乳雜菌扒滑豆腐
一道溫馨而美味的粵式素菜，嫩滑的豆腐和各種新鮮菇菌，以濃郁的腐乳醬汁炆煮，配搭爽脆的時令蔬菜。
香港
Tofu
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
285kcal熱量
14.2g蛋白質
18.5g碳水
17.8g脂肪
3.2g纖維
752mg鈉
食材
- 400grams 滑豆腐
- 6粒 冬菇
- 150grams 金針菇
- 150grams 蠔菇
- 300grams 小棠菜
- 2cubes 腐乳及腐乳汁
- 2tablespoons 蒜蓉
- 3cloves 薑蓉
- 1inch 素蠔油
- 2tablespoons 生抽
- 1tablespoon 糖
- 1teaspoon 麻油
- 1teaspoon 粟粉水
- 1tablespoon 上湯或水
- 3tablespoons 食用油
步驟
- 將滑豆腐輕輕切成1.5吋方塊。如使用冬菇，請先浸軟，去蒂切片。修剪金針菇並將其分開，蠔菇撕成一口大小。將小棠菜徹底洗淨。蒜蓉和薑蓉備用。在小碗中，將腐乳塊及其汁液壓碎拌勻至幼滑。在另一個小碗中，將粟粉與水混合製成粟粉水。
- 在鑊或大鍋中以中高火燒熱食用油。加入小棠菜快速焯水，煮至爽脆，約1-2分鐘。取出並整齊擺放在碟上。
- 在同一鑊中加入食用油。輕輕加入豆腐方塊，煎至各面金黃微硬。取出豆腐並放在一旁備用。
- 在同一鑊中，加入蒜蓉和薑蓉。炒香約30秒。
- 將壓碎的腐乳混合物加入鑊中，再炒30秒至香。
- 將切片的冬菇、金針菇和蠔菇加入鑊中。炒2-3分鐘直至菇菌開始變軟。
- 倒入上湯或水、素蠔油、生抽和糖。將混合物煮至微滾。
- 小心地將煎好的豆腐放回鑊中。輕輕攪拌，使豆腐和菇菌均勻裹上醬汁。慢火炆煮3-5分鐘，讓味道融合，同時注意不要弄碎豆腐。
- 逐漸加入粟粉水，攪拌直至醬汁濃稠至您想要的稠度。
- 淋上麻油，最後輕輕攪拌。將炆好的豆腐和菇菌混合物倒在焯過水的小棠菜上。立即配白飯享用。
