腐乳杂菌扒滑豆腐
一道温馨而美味的粤式素菜，嫩滑的豆腐和各种新鲜菇菌，以浓郁的腐乳酱汁焖煮，配搭爽脆的时令蔬菜。
香港
Tofu
素食
30分钟以內
营养 (每份)
285kcal热量
14.2g蛋白质
18.5g碳水
17.8g脂肪
3.2g纤维
752mg钠
食材
- 400grams 滑豆腐
- 6粒 冬菇
- 150grams 金针菇
- 150grams 蚝菇
- 300grams 小白菜
- 2cubes 腐乳及腐乳汁
- 2tablespoons 蒜蓉
- 3cloves 姜蓉
- 1inch 素蚝油
- 2tablespoons 生抽
- 1tablespoon 糖
- 1teaspoon 麻油
- 1teaspoon 粟粉水
- 1tablespoon 高汤或水
- 3tablespoons 食用油
步骤
- 将滑豆腐轻轻切成1.5吋方块。如使用冬菇，请先浸软，去蒂切片。修剪金针菇并将其分开，蚝菇撕成一口大小。将小棠菜彻底洗净。蒜蓉和姜蓉备用。在小碗中，将腐乳块及其汁液压碎拌匀至幼滑。在另一个小碗中，将粟粉与水混合制成粟粉水。
- 在锅或大锅中以中高火烧热食用油。加入小棠菜快速焯水，煮至爽脆，约1-2分钟。取出并整齐摆放在碟上。
- 在同一锅中加入食用油。轻轻加入豆腐方块，煎至各面金黄微硬。取出豆腐并放在一旁备用。
- 在同一锅中，加入蒜蓉和姜蓉。炒香约30秒。
- 将压碎的腐乳混合物加入锅中，再炒30秒至香。
- 将切片的冬菇、金针菇和蚝菇加入锅中。炒2-3分钟直至菇菌开始变软。
- 倒入高汤或水、素蚝油、生抽和糖。将混合物煮至微滚。
- 小心地将煎好的豆腐放回锅中。轻轻搅拌，使豆腐和菇菌均匀裹上酱汁。慢火焖煮3-5分钟，让味道融合，同时注意不要弄碎豆腐。
- 逐渐加入粟粉水，搅拌直至酱汁浓稠至您想要的稠度。
- 淋上麻油，最后轻轻搅拌。将焖好的豆腐和菇菌混合物倒在焯过水的小棠菜上。立即配白饭享用。
