乾炒牛河
這道經典粵菜以嫩滑牛肉片和香滑河粉，搭配銀芽韭黃以鹹香豉油爆炒而成，鑊氣十足。是一道風味濃郁、令人滿足的菜餚，盡顯粵式小炒精髓。
香港
Beef
30分鐘以內
營養 (每份)
742kcal熱量
28.5g蛋白質
78.2g碳水
32.1g脂肪
2.8g纖維
1285mg鈉
食材
- 300克 牛肉片 (逆紋切薄片)
- 1茶匙 食粉 (小蘇打)
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 紹興酒
- 1茶匙 砂糖
- 1茶匙 生粉
- 1湯匙 水
- 1湯匙 食用油 (醃料用)
- 500克 新鮮河粉 (鬆開)
- 150克 銀芽
- 50克 韭黃 (或普通韭菜)，切成5厘米段
- 半個 中型洋蔥，切薄片
- 2瓣 蒜頭，剁蓉
- 2-3隻 指天椒 (可選)，切片
- 3湯匙 食用油 (炒菜用)
- 2湯匙 生抽 (醬汁用)
- 1湯匙 老抽 (醬汁用)
- 1茶匙 砂糖 (醬汁用)
- 半茶匙 白胡椒粉 (醬汁用)
- 1湯匙 水 (醬汁用)
步驟
- 醃製牛肉：在碗中混合牛肉片、食粉、生抽、紹興酒、砂糖、生粉和水。拌勻至吸收。淋上食用油再拌勻。醃製至少15分鐘。
- 準備醬汁：在小碗中混合生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉和水，攪拌均勻。備用。
- 熱鑊：在大鑊中燒熱食用油，大火燒至冒煙。加入醃製好的牛肉，快速爆炒約1-2分鐘，至牛肉外表變色。將牛肉取出備用。
- 爆香材料：將剩下食用油加入鑊中。加入蒜蓉、洋蔥片和辣椒（如使用）。爆香約30秒至出味。
- 加入河粉和醬汁：將鬆開的河粉加入鑊中。將調好的醬汁淋在河粉上。用兩把鑊鏟或夾子快速輕輕拌炒河粉，使其均勻沾上醬汁，避免弄斷河粉。
- 加入蔬菜和牛肉：加入銀芽和韭黃。將炒好的牛肉倒回鑊中。繼續拌炒1-2分鐘，直到河粉完全沾上醬汁並略帶焦香，蔬菜變軟脆。
- 上碟：立即將乾炒牛河盛入碟中，趁熱食用。
