干炒牛河
这道经典粤菜以嫩滑牛肉片和香滑河粉，搭配银芽韭黄以咸香豉油爆炒而成，镬气十足。是一道风味浓郁、令人满足的菜肴，尽显粤式小炒精髓。
香港
Beef
30分钟以內
营养 (每份)
742kcal热量
28.5g蛋白质
78.2g碳水
32.1g脂肪
2.8g纤维
1285mg钠
食材
- 300克 牛肉片 (逆纹切薄片)
- 1茶匙 小苏打
- 1汤匙 生抽
- 1汤匙 绍兴酒
- 1茶匙 白糖
- 1茶匙 淀粉
- 1汤匙 水
- 1汤匙 食用油 (腌料用)
- 500克 新鲜河粉 (松开)
- 150克 豆芽
- 50克 韭黄 (或普通韭菜)，切成5厘米段
- 半个 中型洋葱，切薄片
- 2瓣 大蒜，切末
- 2-3个 小米椒 (可选)，切片
- 3汤匙 食用油 (炒菜用)
- 2汤匙 生抽 (酱汁用)
- 1汤匙 老抽 (酱汁用)
- 1茶匙 白糖 (酱汁用)
- 半茶匙 白胡椒粉 (酱汁用)
- 1汤匙 水 (酱汁用)
步骤
- 腌制牛肉：在碗中混合牛肉片、小苏打、生抽、绍兴酒、白糖、淀粉和水。拌匀至吸收。淋上食用油再拌匀。腌制至少15分钟。
- 准备酱汁：在小碗中混合生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和水，搅拌均匀。备用。
- 热锅：在大锅中烧热食用油，大火烧至冒烟。加入腌制好的牛肉，快速爆炒约1-2分钟，至牛肉外表变色。将牛肉取出备用。
- 爆香材料：将剩下食用油加入锅中。加入蒜末、洋葱片和辣椒（如使用）。爆香约30秒至出味。
- 加入河粉和酱汁：将松开的河粉加入锅中。将调好的酱汁淋在河粉上。用两把锅铲或夹子快速轻轻拌炒河粉，使其均匀沾上酱汁，避免弄断河粉。
- 加入蔬菜和牛肉：加入豆芽和韭黄。将炒好的牛肉倒回锅中。继续拌炒1-2分钟，直到河粉完全沾上酱汁并略带焦香，蔬菜变软脆。
- 上菜：立即将干炒牛河盛入盘中，趁热食用。
