豉汁什菌粉絲煲
一道豐盛美味的粵式素食煲仔菜，以香煎硬豆腐、多種新鮮蘑菇和粉絲，配上濃郁鹹香的豉汁烹煮而成。此菜餚最適合搭配白飯享用。
香港
Tofu
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
285kcal熱量
14.2g蛋白質
28.5g碳水
12.8g脂肪
4.3g纖維
1205mg鈉
食材
- 400克 硬豆腐，切成2厘米方塊
- 6隻 冬菇，浸軟切片
- 2隻 杏鮑菇，切片
- 200克 紹菜，切大塊
- 1個中型 紅蘿蔔，切片
- 1/2個 紅甜椒，去籽切片
- 1/2個 青甜椒，去籽切片
- 100克 粉絲，浸軟
- 3瓣 蒜頭，剁蓉
- 2片 薑，切幼絲
- 2條 蔥，切段 (3厘米長)
- 3湯匙 豉汁
- 2湯匙 素蠔油
- 1湯匙 醬油
- 1茶匙 糖
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 3湯匙 食用油
- 1杯 水或浸菇水
- 1湯匙 粟粉加2湯匙水混合 (粟粉水)
步驟
- 準備食材：將冬菇和粉絲浸軟。將浸軟的冬菇、杏鮑菇、紹菜、紅蘿蔔、紅甜椒和青甜椒切片。蒜頭剁蓉，薑切幼絲。蔥切段。將豉汁、素蠔油、醬油、糖和白胡椒粉混合成醬汁。準備粟粉水。
- 香煎豆腐：在大鑊或平底鑊中加熱食用油。加入硬豆腐塊，煎至各面金黃色。取出備用。
- 爆香配料和蘑菇：在同一個大鑊中，如果需要，可再加入少許食用油。爆香蒜頭和薑，直至出香味。加入冬菇和杏鮑菇，炒至稍微變軟。
- 加入蔬菜和醬汁：將紅蘿蔔、紅甜椒、青甜椒和紹菜加入大鑊中。快炒幾分鐘，直至蔬菜稍微爽脆。倒入已準備好的醬汁。
- 煲仔燜煮：將所有食材轉移到瓦煲中。加入水或浸菇水。煮至滾起，然後蓋上蓋子燜煮5分鐘。
- 加入粉絲和勾芡：將浸軟的粉絲和香煎豆腐加入瓦煲中。輕輕攪拌混合。倒入粟粉水，不斷攪拌直至醬汁變稠至所需濃度。撒上蔥花裝飾。立即上菜。
