豉汁炆茄子豆腐

一道經典的粵式素菜，嫩滑的茄子和紮實的豆腐以鹹香的豆豉、蒜蓉和薑蓉炆煮入味。搭配白飯食用。

營養 (每份)

食材

• 400克 硬豆腐，切成1吋方塊
• 2條 中國茄子，切成2吋塊狀
• 1.5湯匙 豆豉，沖洗並略為壓碎
• 3瓣 蒜蓉
• 1吋 薑蓉
• 3湯匙 植物油
• 1湯匙 紹興酒
• 1.5湯匙 素蠔油
• 1湯匙 生抽
• 0.5茶匙 糖
• 150毫升 水
• 1份 粟粉水 (1湯匙粟粉 + 2湯匙水)
• 1條 蔥花，作裝飾用

步驟

1. 燒熱鑊中的植物油，用中高火將硬豆腐煎至四面金黃。取出備用。
2. 將中國茄子加入鑊中，炒至軟身並略帶金黃。取出備用。
3. 在同一隻鑊中，如果需要可加少許植物油。爆香蒜蓉、薑蓉和豆豉。
4. 灒入紹興酒，然後加入素蠔油、生抽、糖和水。將醬汁煮沸。
5. 將煎好的豆腐和炒好的茄子放回鑊中。輕輕攪拌，使醬汁均勻沾上。
6. 蓋上鑊蓋，炆煮8-10分鐘，或直到茄子和豆腐入味。
7. 打開蓋子，加入粟粉水勾芡，使醬汁達到您喜歡的濃稠度。
8. 上碟前撒上蔥花，趁熱與白飯一同享用。

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