豉汁炆茄子豆腐

一道经典的粤式素菜，嫩滑的茄子和扎实的豆腐以咸香的豆豉、蒜蓉和姜蓉焖煮入味。搭配白饭食用。

营养 (每份)

食材

• 400克 硬豆腐，切成1英寸方块
• 2条 中国茄子，切成2英寸块状
• 1.5汤匙 豆豉，冲洗并略为压碎
• 3瓣 蒜蓉
• 1英寸 姜蓉
• 3汤匙 植物油
• 1汤匙 绍兴酒
• 1.5汤匙 素蚝油
• 1汤匙 生抽
• 0.5茶匙 糖
• 150毫升 水
• 1份 淀粉水 (1汤匙淀粉 + 2汤匙水)
• 1条 葱花，作装饰用

步骤

1. 烧热锅中的植物油，用中高火将硬豆腐煎至四面金黄。取出备用。
2. 将中国茄子加入锅中，炒至软身并略带金黄。取出备用。
3. 在同一只锅中，如果需要可加少许植物油。爆香蒜蓉、姜蓉和豆豉。
4. 溅入绍兴酒，然后加入素蚝油、生抽、糖和水。将酱汁煮沸。
5. 将煎好的豆腐和炒好的茄子放回锅中。轻轻搅拌，使酱汁均匀沾上。
6. 盖上锅盖，焖煮8-10分钟，或直到茄子和豆腐入味。
7. 打开盖子，加入淀粉水勾芡，使酱汁达到您喜欢的浓稠度。
8. 上碟前撒上葱花，趁热与白饭一同享用。

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