冬菇栗子炆雞
呢道係經典嘅粵菜，用嫩滑嘅雞件同香濃冬菇、清甜栗子一齊炆煮，醬汁惹味。係家庭聚餐嘅滋味之選。
香港
Chicken
營養 (每份)
620kcal熱量
52.5g蛋白質
28.4g碳水
28.6g脂肪
3.2g纖維
892mg鈉
食材
- 雞髀/雞件，斬件: 800克
- 冬菇，浸軟去蒂: 8隻
- 鮮栗子或冰鮮栗子: 200克
- 薑片: 3片
- 蒜蓉: 2瓣
- 蔥段: 2條
- 食油: 2湯匙
- 生抽: 1.5湯匙
- 老抽: 0.5湯匙
- 蠔油: 1湯匙
- 紹興酒: 1湯匙
- 生粉: 1茶匙
- 糖: 0.5茶匙
- 白胡椒粉: 0.25茶匙
- 生抽: 1湯匙
- 冰糖: 10克
- 水/浸冬菇水: 200毫升
- 水: 2湯匙
步驟
- 將雞件用生抽、老抽、蠔油、紹興酒、生粉、糖同白胡椒粉醃至少30分鐘。
- 喺鑊或煲入面燒熱食油，中高火，將雞件煎到兩面金黃，之後盛起備用。
- 喺同一個鑊度，如果需要就加少少油。爆香薑片、蒜蓉同蔥白。
- 加入浸軟嘅冬菇同栗子入鑊，炒1-2分鐘。
- 將煎香嘅雞件放返入鑊。倒入炆煮醬汁材料（蠔油、生抽、老抽、紹興酒、冰糖、水/浸冬菇水）。煮滾。
- 轉小火，加蓋，炆25-30分鐘，直到雞肉腍滑同栗子夠軟為止。
- 打開蓋，加入蔥綠。如果醬汁太稀，就加入生粉水勾芡至所需濃度。趁熱同飯一齊食。
