腐乳茄子燴杏鮑菇
一道香濃嘅粵式素菜，將嫩滑嘅茄子同肉厚嘅杏鮑菇用腐乳、蒜蓉、薑煮成嘅濃郁醬汁燴製，配搭香噴噴嘅白飯。
香港
Vegetarian
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
428kcal熱量
8.2g蛋白質
38.5g碳水
24.1g脂肪
4.8g纖維
892mg鈉
食材
- 300克杏鮑菇，切片
- 2條中型茄子，切角
- 3瓣蒜頭，剁蓉
- 20克薑，剁蓉
- 2磚腐乳，連1湯匙腐乳汁壓爛
- 2湯匙素蠔油
- 1湯匙生抽
- 1茶匙糖
- 1湯匙紹興酒
- 1湯匙粟粉
- 150毫升水 (做醬汁用)
- 1湯匙水 (做芡水用)
- 4湯匙食油
- 2份白飯
- 1棵蔥，切粒
步驟
- 將腐乳、素蠔油、生抽、糖、紹興酒同150毫升水 (做醬汁用) 放喺碗度拌勻做成醬汁。喺另一個碗度，將粟粉同1湯匙水 (做芡水用) 混合做成芡水。
- 燒熱鑊中嘅食油，放入杏鮑菇炒至微金黃色。盛起備用。
- 如有需要，可以再加少少食油。將茄子放入鑊中炒至略為軟身。盛起備用。
- 用同一個鑊，加少少食油。爆香蒜蓉同薑蓉。
- 將準備好嘅醬汁倒入鑊中。煮滾。
- 將杏鮑菇同茄子放返入鑊中。攪拌均勻，令食材沾滿醬汁。
- 蓋上鍋蓋，燴煮5-7分鐘，直到茄子軟爛入味。
- 慢慢倒入芡水，攪拌至醬汁濃稠至你喜歡嘅程度。
- 即刻將菜餚淋喺白飯上面，撒上蔥花裝飾。
